真カスベのムニエル、香草風味のバターソース

こんにちは、マダム・カザマです。
ようやく寒さも一段落という感じですね。札幌は穏やかな天気で道路の雪もゆるんでいますが、岩見沢方面の大雪はすごいですね。お住まいの皆さまはさぞ大変なことと思います。以前札幌でも郊外に住んでいた頃は、道路わきに背丈の２倍くらいに積まれた雪にうんざりしていたものですが、今年の岩見沢はそんなもんじゃあないですね。玄関前に積もった雪で家から出るのもままならない様子、そろそろ雪雲にはご遠慮願いたいですね！

今月、お客様にご好評の真カスベのムニエル、香草風味のバターソースをご紹介いたしましょう。
カスベとはエイのことで、ヒレの部位を用います。むっちりと身厚な真カスベのヒレをたっぷりのバターでムニエルにいたします。香草と白ワイン、フュメ・ト・ポワソン（魚出汁）、焦がしバターをレモン汁でしめて、香ばしいバターソースとします。酸味とコクのあるソースが真カスベの身を引きたてて、白ワインもすすんでしまいます。ヒレの軟骨ごと召しあがって下さいね！

 
真カスベのムニエル、香草風味のバターソース　　￥１４００
ディナーＡ￥４０００・Ｂ￥５８００の前菜としても、お選び頂けます。

 
冬の海の幸のプラトー、パリのブラッスリー風に

こんにちは、マダム・カザマです。
今年もカザマ恒例の冬の海の幸盛り合せプラトーの季節がやって参りました。フランスに行くと必ずブラッスリーに行って生牡蠣や海の幸盛り合せを食べずにはいられないのは、何も我々だけではナイと思います。先日もこのプラトーを前にして歓声を上げ、「遠いヨーロッパまで行かなくともカザマで食べられる～」と、大喜びのお客さまがいらっしゃいました(^-^)　新鮮な海の幸を存分に楽しんでくださいね！


厚岸町・溝畑さんの殻付き生牡蠣を筆頭に、ずわい蟹脚、甘海老のフリット、アサリ貝にムール貝（モンサンミシェル産）、帆立と北寄貝のマリネ、そして今年は新顔の殻付き生雲丹もデヴューしました。浜中町・散布（ちりっぷ）より直送です。殻は小ぶりなのですが、実入りはいいものです。というのもこちらは養殖のウニで、餌には良質な昆布のみを与えているお嬢さん育ち。上品なウニの甘い味わいだけを楽しめますよ！

 
冬の海の幸のプラトー、パリのブラッスリー風に　　￥３８００（お二人様用の量です）
ディナーＣ￥８４００の前菜としても、ご賞味頂けます。
こちらはご予約によりご用意致しております。当日では材料が揃わないことがございますので、なるべくお早めにご予約下さいませ。また、天候その他の事情で入荷が無く、内容が変更になることもございますのでご了承下さいませ。

 

牛バラ肉と冬野菜のポトフ
こんにちは、マダム・カザマです。
しばらくのご無沙汰でしたー(^-^;　年のせいでしょうか・・・・なかなかいつものリズムに乗りきれずあたふたしているウチに早や１月も半分が過ぎ去ってしまいました。いやはや（笑）
それにしても、寒い日々が続きました
「寒くて寒くて暖房機のおはようタイマーを入れずにはいられない日々ですが、いかがお過ごしでしょうか。」こんなご挨拶文を入れたくなるワタシの毎朝です。みなさま、風邪などにやられてはいませんでしょうか？凍えてシモヤケなど作ってはおられないでしょうか？ワタシは元気です！(^-^)　今月のお料理ご紹介、エンジンかけます！

さあ、そんな寒い日にぴったりのお料理です。牛バラ肉と冬野菜のポトフでございます。
寒いと熱々の汁物、食べたくなりますよねー。脂身と赤身が層になったショートロインという部位を使いました。煮込んで柔らかく旨味のある赤身ととろける脂身が美味しいんです。肉や野菜の滋味が溶け込んだスープも後を引きます。蕪やプチヴェール（ブロッコリと芽キャベツの掛け合わせ）、人参、キャベツなどその日の冬野菜をたっぷり添えてお出しします。寒さに負けない栄養を取りましょうね


牛バラ肉と冬野菜のポトフ　￥１８００
ランチＡ￥１８００・Ｂ￥２３００のお肉料理としてもご賞味頂けます。

ミッション・インポッシブル　ゴースト・プロコトル

毎年恒例のお正月映画鑑賞はコレだ！
トム・クルーズのはまり役ＩＭＦのエージェント、イーサン・ハントの手に汗握るアクション連続のミッション・インポッシブル。お正月でふやけてちょっと眠たい体をシャッキリさせてくれるのである。

えーと、ストーリーは、核戦争を起こして世界をリセットさせるという野望に取りつかれた男を阻止しようというのが今回のミッションである。まずはソイツをあぶりだすためにクレムリンに潜入するのだが、うまくいかずにクレムリンが爆破されてしまう。この爆破シーンも壮絶・迫力！ロシアは爆破はアメリカの仕業と決めつけ、アメリカ政府はそれを否定するためにＩＭＦに「ゴースト・プロトコル」指令を発動し、ＩＭＦを解体してしまう。ハントのチームはオフィシャルな後ろ盾を失ったまま、核弾頭ミサイルを発射しようという男を追いかけるのだった。

なんといっても見どころは、ドバイの超高層ビルブルジュ・ハリファの壁面をよじ登るトム・クルーズのスタントだ。吸着手袋をはめて目がくらむ高さのガラス窓を這い上がり、片方の手袋が故障してくっつかなくなりさらにハラハラさせられる。いやもう高所恐怖症の方なら見ていられないシーンだ。自分、高所好きなので大丈夫（笑）。ドバイの砂嵐の強烈さも見逃せない。周りも良く見えない砂嵐の中でのカー・チェイスも大迫力。

ハラハラドキドキはここだけではなく、全編目の離せないデンジャラス・シーンの連続で観る者の気を休ませない、超高躁（ハイテンションの造語のつもり）なアクション映画でありました。

俳優陣もなかなか魅力的！ハント・チームのエージェント、ジェーン・カーターのポーラ・ハットンはアクションもいいけど大金持ちのパーティに忍び込んだ時のドレス姿も色っぽくてステキ。同じくエージェント、ベンジー・ダンのサイモン・ペッグもいい味わい。この人は「宇宙人ポール」に出ているので、そちらもぜひ観たいところだな～

明けましておめでとうございます！

本年もどうぞよろしくお願い申し上げますー

札幌は穏やかな新年の日を迎えました。

昨年は、３０日で仕事納めでしたが、ディナータイムにも食いしん坊な美食家のお客さまたちにお越し頂き、シェフは大わらわで厨房を走り回りました(笑)　仕事納めにふさわしい牡蠣や海の幸、魚まるごとのココット焼きやジビエ料理などなどオススメ料理がお客さまのテーブルを彩りました。昨年１年間のご愛顧に心より感謝申し上げます。

大みそかは、母宅で年越しでした。シャンパンが気に入った母とビールの缶を幾つもプシュプシュ開けるダンナ、酔っ払いのダンナと年寄りの母は、何度も同じコトを繰り返し、ちっとも話が先に進みません(^_^;　いい加減眠くなった頃いつの間にか年を越して、、、母宅を辞して自宅（すぐ裏なんですが）に向かって歩いていると、ちょうど除夜の鐘がゴーン・・・・と。いい雰囲気でした。

新年はまた母宅で、お雑煮をご馳走になったあと、ダンナはいそいそとお出かけ。初打ちでしょうか。ワタシは、昨日ついに決心して購入したパソコンの設置をする予定です。新しいパソコンを触るのが楽しみ～　それでは、作業にかかります！　

また皆さまとは、ネットのあちこちでお会いいたしましょう

シャンパーニュ　ピオロ・キュヴェド・レゼルヴ

こんにちは、マダム・カザマです。

クリスマスも無事終わりました。ご来店下さったたくさんの皆さま、ありがとうございました！

お天気が心配でしたが、幸い札幌はそれほど荒れることもなくむしろ穏やかなクリスマスとなりました。時折しんしんと降る雪もロマンティックといえる範囲内で収まりまして(^_^;、クリスマスらしい日々だったと思います。

さてクリスマスも終わり、大みそかまでカウントダウンの日々です。

当店は３０日（金）まで営業いたしますが、２８・２９日のランチタイムと３０日のランチ及びディナータイムは満席となりました。ご予約ありがとうございます！シェフともども、お客さまに暮れのご挨拶をさせて頂きます事を楽しみに、ご来店をお待ちいたしております(^-^)

上の画像は、ただ今お勧めのシャンパンです。

ピオロ・ペール・エ・フィスはシャンパーニュ地方のコート・デ・ブラン地区の人口２００人ほどの小さな町ポリゾにあります。レコルタン・マニピュラン（自家栽培葡萄だけで製造）の自然派作り手です。ピノ・ノワール５０％、シャルドネ４０％、ピノ・ムニエ１０％で、華やかな洋梨のような甘い香り、ナッツ、トースト香、そしてとてもまろやかな口当たりを楽しめます。

クリスマスにもたくさんのご注文を頂きましたが、引き続き来年１月の恒例・新年を祝うシャンパン・ランチにもお出しします！シャンパン・ランチのご予約もお待ちしております

１月のメニュー予告はこちらから どうぞ

クリスマス当日にビックリすることがおきました。ブログを更新しようとしましたら、急にログインできなくなっていました。ＩＤを入力すると、「このＩＤは退会しています」と表示されるのです。もちろん自分ではそんな手続きはしていません。これは何かウイルスとかハッカーとかそういう悪いコトがおきたな、と思いましたが、どうしたものか、、、。もうこのブログは使えないのだろうか、またブログを引っ越ししなくてはならないのだろうかと、心配していましたが、幸い１日で復旧しました。

新聞の記事にも出ていて、約５万人もの会員に被害があったとのこと。まあ、被害といっても物質的なものや個人情報流出もなくて、ただログインできなくてイライラしたということだけなんですが(^_^;　とはいえ、どこかのハッカーが愉快犯的にやったのか、自分の能力を誇示したかったのか知りませんが、本当にはた迷惑な事件ではありました。

仮想空間アメーバピグにもログインできなかったので、復旧後お庭でこの方と再会できた時にはホッといたしました(笑)

不思議の国のアリスのコスプレ中(笑)の自分と、、、この人は誰でしょう？

えっ？！これもマグネット？by香港

いよいよ暮れも押し迫って参りましたね～。

スキをついて、先日買い物をしに街に出掛けました。まずは、年末ジャンボです(笑)。札幌では一番人気の地下鉄大通駅そばの売り場では、長蛇の列。いつもは自分も並んで買うのですが、時間が無かったのでオーロラタウンの売り場へ急ぎました。こちらも小さな列がありましたが、数人でしたのですぐゲットできました

それにしても、夢を買う人の多さよ！

そして、プリンターの調子が悪いのでヨドバシカメラに向かいました。今まで何台のプリンターを使い倒して来たことでしょう。メーカーもＣ社、Ｅ社、Ｈ社と使ってみましたが、なんとなく相性の良いＣ社のものを購入のつもりでした。ところが、、、！Ｃ社の製品はほとんど予約のみ受け付けとのこと、工場がタイにあり洪水の影響で入荷の予測が立たないと言うのです。あらー、どうしましょう。他社のものもちらりと見てみましたが、やっぱりＣ社のものが欲しい。とりあえず、手持ちのプリンターをだましだまし使う事にして帰宅しましたが、ガッカリ。年賀状の印刷をしましたが、写真印刷の出来栄えは不満足なものとなってしまいました・・・・　タイの洪水が自分にまで影響するとは。グローバル社会の一員としての自分を実感いたしました(笑)

そんな年末を過ごしている自分ですが、マグネット・コレクターとして今年最後のお披露目を致したく存じます。

まず、上の画像、なかなかのアイテムです。香港マグネットです。いやー、素晴らしいリアル感ですね。魚卵の粒粒感、つやつや感、いいですねー。右の麺、箸で持ち上げるのは、日本のロウ細工サンプルのパクリでしょうか。でも楽しい出来栄えです。Ｙさま、ありがとうございます

中国より兵馬俑、と万里の長城。万里の長城のオレンジの空と緑の山のコントラストが美しい一品です。兵馬俑は大変重厚な作りで、重さもあり、壁にくっつきませんでした(笑)堂々としてますものね！　Ｏさま、いつもありがとうございます

イタリア食品もの。今回もまたたくさんありがとうございました！眺めているとピザやパスタが食べたくなってきますね。Ｏさま、いつもカザマのために食品マグネットを探して下さいまして心よりお礼申し上げます

そして、パリ好きマダムのＭちーさまよりエッフェル塔。お土産をたくさんありがとうございました　次回はぜひ、パリで待ち合わせさせて下さい。それを励みにして、仕事頑張ります～。でも、宝くじが当たるとなおいいんだけどな

活えぞアワビと帆立貝のタルタル仕立て、キャヴィアとともに

こんにちは、マダム・カザマです。

昨夜からクリスマスのためのディナーが始まりました。今年も厨房からいい匂いが漂い、シャンパンやワインとともにお料理のお皿が行きかって美味しいクリスマスです！

上の画像は、昨日アップしました新鮮なえぞアワビを使った前菜です。クールブイヨンでさっと火を通したアワビと帆立貝をソース・ムースリーヌで和えてキャヴィアをのせて、手前のソースはアワビの肝を使ったものです。いかがでしょうか？

さて、クリスマス中ですが、ジビエのご案内もいたしたいと思います。

白糠のハンターさんにお願いしていた真鴨が入荷して参りました。形も大きく、味も濃い、道東で獲れた青首鴨、このシーズンの最高のオススメです。３～４名さまで１羽を召し上がって頂ける大きさです。２名さまですと、半身で調理いたします。クリスマス明けの２６日よりご提供できますので、ご希望の方はご予約頂けますと確保いたします。飲み頃のブルゴーニュや熟成したサンテミリオンなどとともにお楽しみ下さいませ！

他にも前もってのご予約でベカス（山シギ）や雷鳥などもお取り寄せできます。ご相談下さい。

道東産青首鴨（真鴨）

ベカス

新鮮、入荷した活エゾアワビ

こんにちは、マダム・カザマです。

今日、２１日（水）はお休みを頂いておりますが、シェフ・ワタシともども店に出て働いております。明日からのクリスマスのためのディナーに備えて、一心に仕込みを致しております。ディナーのための食材も朝から続々と到着して、シェフはエゾ鹿肉の掃除やら魚介類の仕込みに追われまくっていますよ(^_^;　ワタシもパンやお茶受けのケーキを焼いたり、メニューの印刷をしたりとシェフほどではないですが、ちょっと忙しいです！フフフ。

上の画像は、今朝入荷しました活のエゾアワビですー。生きてます！当たり前ですね(笑)

こちらは「クリスマスのためのディナー」の前菜、活エゾアワビと帆立貝のタルタル仕立て、キャヴィア添えに使います。クールブイヨン（野菜お出汁）で軽く茹でましてから刻み、帆立貝と合わせてタルタルにしますよ。さっと火を通すことにより、柔らかないい歯ごたえになり帆立貝やソースとからんでなじんだ味わいになりますね。

出来上がり写真はまたクリスマス期間中にご紹介できるかも、と思います(^_^;

それではご予約下さいました皆さま、お楽しみに～。お待ちしてます！！

フォアグラと七面鳥、アーティチョークのテリーヌ、ソース・ペリグー

こんにちは、マダム・カザマです。

１２月も後半に入り、今週はもうクリスマスです！クリスマス・ディナーにもたくさんのご予約を頂いておりまして、ありがとうございます。シェフも仕込みに励んでおりますよ(^-^)

ちょっと心配なのは、お天気ですね、、、。なんと猛吹雪が直撃との天気予報が！　交通機関の乱れや渋滞がおこりそうです。ご予約下さった皆さま、気を付けてお越し下さいね。

上の画像は、「クリスマスのためのディナー」より前菜のフォアグラと七面鳥のテリーヌを掲載いたしました。しっとりした七面鳥とまったりしたフォアグラ、アーティチョークのコンフィを重ねたテリーヌです。黒トリュフを刻んだソース・ペリグーを添えて、上からトリュフのスライスもふります。

きっと皆さまに楽しんで頂けるものと思います！

Merry Xmas!!