美味しい日記～フォアグラ入りハンバーグ復活！

2015-11-05 23:12:42
テーマ：レストラン・カザマ

フォアグラ入り和牛１００％ハンバーグ・ステーキのサボイキャベツ包み焼き

こんにちは、カザマです。
１１月となり、小春日和の１週間でしたが、これからはまたぐっと気温が下がりそうですね。銀杏並木が黄金色となり素晴らしく美しい眺めとなっています。冬までの短い間、華やかな彩りを楽しんでおきたいです　冬までの準備といいますと、毎年この時期、インフルエンザの予防接種を受けています。今年も済ませました。この冬も風邪などにも用心して、元気に過ごし仕事に励みたいと思います！皆さまもどうぞご自愛くださいますように(^-^)

さて、今月から当店の準定番料理のフォアグラ入り和牛１００％ハンバーグステーキのキャベツ包み焼きが始まりました。

このハンバーグの秘密は、
１．ハンバーグのパテは和牛１００％、ジューシーさを補うためにシャンピニオン・デュクセルを入れています。デュクセルとは、マッシュルーム、エシャロットなどを細かく刻みバターソテーしたものです。これにより和牛１００％でもしっとりした深みのある味わいのパテになります。

２．フォアグラはソテーしたものがゴロンと固まりで真ん中に入っています。パテに練り込んだものではありませんよ。お客様からよく、「ハンバーグというよりは、フォアグラ料理ですね」と言われます(^-^)

３．キャベツで巻いて焼き上げます。フォアグラのこってり感をキャベツが上手い事吸収、調和してくれて、バランスの良い食べ心地となっております。そして、この冬の時季、真狩の三野農園さんより、素晴らしい出来具合のサボイ・キャベツが送られて来ますので、このキャベツを使います。縮緬キャベツとも呼ばれますように、葉が縮緬状になっています。キャベツ自体、甘みもしっかりありますし、このぼこぼこした葉がパテやフォアグラの脂や旨みを吸って、さらに一体化した美味しさになってくれるのです！
＊カットした時のイメージ画像です。