前回の製菓専門は、ショコラーデンマンデルン
アーモンドの皮を湯むきし、キャラメライズし、チョコレートをテンパリングし８回かけてコーティングしていく、
見た目とは違い めちゃくちゃ手間のかかるドルチェ
４５℃、２７℃、３２℃ などチョコレート温度を調整しながら作り上げるアーモンドチョコレートは、
手作りのものだと、とってもお値段がかかる理由がわかりました。
ショコラティエと呼ばれるチョコレート職人は、またパティシエとは別の世界のものなのです。
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a Due Mani
