イタリアンde食養
テーマ：目指せ！カリスマイタリア料理研究家腎臓病になると、蛋白質を多くとれないので、たんぱく質を抜いたお米ってのが売っています。
先日それを炊いて味見したら。。。
薬品臭いのよ！
ウチのは、父は、米屋だったので米の良しあしは、良く知っています。
それなのにこんなご飯・・・
今日は、これを使って、減塩リゾットを作ってみたいと思います。
香り豊かなEXVOと贅沢にポルチーニ使っちゃうわぁ！！！
これで味誤魔化されたらいいな！
これが、蛋白質を抜いた、低たんぱく米。
これは死んだお米だなぁ・・・(失礼
）
でもこれ。。。薬品の香りがします。真っ白すぎるでしょ？大丈夫かな・・・
栄養学の数値上目的の為に作られれる感じがします。
いいお米って真珠のような色と輝きがあって、傷がなく、匂いを嗅ぐと糠の甘い匂いがするんです。
ニンニクと玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをEXVOで炒めて香りが出たら、玉ねぎを加え炒める。
玉ねぎが、味わいの出汁の役割をしますので、良く炒めてください。
ココで塩麹。
塩分量は、本日これのみ。
健康な方は、コンソメなど、市販のだしのモトを使っていただいてもいいです。イタリアには、ポルチーニ風味のコンソメとか売ってますので、旅行に行かれたら、スーパーなどで、チェックしてみて下さい！
しかし、腎臓病患者さんは、塩分管理が大事。これは・・・塩分取りすぎ・・・・
そこで、乾燥ポルチーニの戻し汁を、出汁に使います。
（無い場合は、干し椎茸でも可）
水につけて戻します。
この他に、今回は、舞茸とブラウンマッシュルームを使いました。
香りが高ければ、味が薄くても大丈夫！
香りって食には重要な要素の一つなんです！
やはり、日本米は、イタリア米と違い、粘りが多い。
ニンニク、玉ねぎ、ポルチーニにマッシュルームに舞茸と香りは、良く出来た。
塩分も塩麹大さじ1/4のみでも健康な人でも丁度いい味加減だった。
出汁は、ポルチーニの戻し汁だけだが、塩麹とEXVOのおかげでちゃんとコク旨味があった。
しかし・・・後口が・・・
食品添加物のお菓子を多量に食べた時のような、少し舌がしびれるような、口腔内が歯医者で麻酔されたあとのような余韻がずっと続く。
最近、そういったものを極力とらないようにしてるから、過敏すぎるのかな・・・
しかし材料からしてお米からしか考えられない。
本能？舌が警告してる気がする。
色んな種類の体にいいという穀物を考えたが、意外にたんぱく質の多い穀物が多い。
白米は、少ない方だ。
これならお米の量を減らして、具財を多めにし普通の白米にした方がよっぽどhealthy！！！かも・・・
しかし減塩料理研究には、有意義な試みだった！
ダイエットには、コンニャク米や体にいいと言われる雑穀でも今度は、チャレンジしてみようと思います！
1 ■無題
お父様 大変ですね。でも頼もしい娘さんがいて良かったですよ!!鬼に金棒だわっ！たんぱく質抜きのお米が有るとは知りませんでしたが、やっぱ美味しく無いんですね(+_+)