Ａｂｂｏｎｄａｎｔｅ北九州日伊クラブ

参加者が少なく、伸び伸びだったけど・・・

今回も、参加者が少なく・・・先日身内のみで行いました。

でもとっても楽しかったです

梅に桃、桜…愛らしい花々に囲まれる春にロゼ色のワインは目にも鮮やかな組み合わせ 。

イタリアンだけでなく、和食、中華、からピリカラのアジアンフードまでどんな国のどんな食材とでも楽しむ事が出来ます。

個人的にもプッシュしたかったロゼワイン。
以前私も "ロゼ＝甘い"、"ロゼ＝初心者"　といったイメージだった。

でも、プーリア旅行で頂いたロゼが・・・私のイメージをくつがえした。
旨さと香り、食べ合わせ感動だった。
この感動を感じて頂きたくて、ワイン会でも事ある毎に出してきた。

＜ロゼワインの作り方は、3種類＞

マセレーション法　
黒ブドウや果皮色素の薄いブドウを原料として赤ワインと同様の手順で発酵を開始した後、
果汁が適当に着色した時点で果皮などの固形物を除去し、果汁のみを低温発酵させる。
直接圧搾法　
赤ワインの原料である黒ブドウを圧搾し、果汁のみを発酵させる方法。
混醸法
黒ブドウと白ブドウを混ぜて仕込む方法。製造工程は白ワインと同じである。

今回は、ワイン会に出したことがある北・中部・南の3種類を、飲み比べる事にした。

●シチリア州　　　　　　　　　　　　　○アブルッツオ州　　　　　　　　　　　　●ヴェネト州

ワインだけで頂くと、呑ンベイには、につかわない甘さと優しい香りを感じますが・・・

食べ合わせると実に面白い。

甘味がゴロっと変化して・・・

こんなにイメチェンできるのは、ロゼだけだよね！！！！

●ロザート‘１０　／　フェウド・アランチョ　
使用品種：ネロ・ダーヴォラ（100%）
1904年からの歴史を持つワイナリーが、一新。　2001年に新たに設立されたワイナリーです。　
歴史は浅いですが、そのコスト･パフォーマンスの高さから、すでにアメリカでのシチリア･ワイン市場ではＮｏ１に。　
「シチリアの恵まれたテロワールから生まれた、単一品種からなるリッチで上品なワイン」を造るべく、
総面積９５０haという広大な自社畑で、有機栽培でも使用可能な農薬や自然肥料の使用や、

シチリア原産の草花を、畑区画の側で育てるなど、自然を意識したブドウ栽培を行い、ソーラーパネルと光電子パネルの設置など、伝統と最新技術の融合に努力しているワイナリー。
このロゼは、フレッシュな味わいを得るために、ステンレス･タンク発酵＆熟成。　
フレッシュでスムーズな口当たりはとても親しみやすく、チャーミングなベリー系の果実味が魅力的です。

見た目は、キュートだが、香りは、ピンクのバラのような香りがセクシーです。

ネロダーヴォラからは、想像出来ないギャップにもやられます。

でも南のワインらしく、太陽の輝きも感じます。

私にとっては、理想の女性像みたいなワイン。

海鮮や野菜にはこれが好きだった。春の食べ物に合いそう！

筍や山菜の天ぷら！和食に意外といいかも！！

○モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・チェラスオーロ‘１０　／　ファルネーゼ
使用品種：モンテプルチアーノ（100％）
「チェラスオーロ」とは、モンテプルチアーノ種で造られるロゼワインにだけ使われる
特別な名称。　サクランボをイタリア語で「Cerasa=チェラーサ」が語源といわれています。　

破砕・除梗された果汁は、３℃程の低温で４時間スキンコンタクトさせます。
色合いは鮮やかなチェリーレッド、イチゴを思わせる、果実の豊かな香り。
バランスよく、厚みのある味わい。

ワインだけだとチェリーやカシスの様な香り、3本の中で一番甘さをかんじるんだけど、食べ合わせの段階になると、赤にない出せない上品さと、白に出せない力強さを感じる。あの甘さどこに消えたの？？って思うくらい！

姉御肌なロゼと申しましょか・・・

豚肉や豆腐、キノコ類との相性がよかった。生ハムやサラミなどにも合いそう。

●バルドリーノ　キアレット‘０８　／　カヴァルキーナ（ピオーナ家）
　使用品種：コルヴィーナ（５５％）、ロンディネッラ（３５％）、モリナーラ（１０％）
キアレットは、ロゼワイン、特にガルダ湖岸で産するロゼを指します。

ブドウは赤ワイン用に最適な時期より２週間前に収穫されます。

８～１０℃で１２～２４時間マセラシオン（醸し）を行います。

フリーランジュース（自然に流れ出た果汁）や自重で流れ出た果汁だけを用い、プレスした果汁は使っていません。
清澄後、１８℃で１５～１８日間発酵させます。発酵を止め、マロラクティック発酵を避けるために、澱からワインを離します。薄いピンク色、フレッシュでチャーミングな果実味の、最先端のロゼワインです。

こちらは、単一品種では、ないので他の2本に比べ味わいが深いです。

どちらかと言うと白ワインに近いイメージです。上品な貴婦人なイメージです。

ローマ春菊のサラダや白身のお魚などには、これを合わせるのが好きでした。

今回あまり手の掛けた料理は、なかったので、これが食べ合わせ苦心したかなぁ・・・

これには、ちゃんとしたイタリアンが合うと思います。

ホワイトアスパラのエストラゴン入りサバイオーネソースとか・・・

前菜は、鴨の柑橘マリネ。

「ローマ春菊とリンゴのサラダ塩麹ドレッシング」も作ったけど・・・すいません撮り忘れ

ワイン会では田中シェフが、イタリアンな食べ合わせは、実証すみだし、逆立ちしたって彼の料理には、

かなわないので・・・

フランスでは、中華やタイ料理、ベトナム料理を食べる時は、必ずロゼで合わせるそうです。
今回は、「火鍋しゃぶしゃぶ」にしました。

確かにスパイシーなものにあう！！！！

ローマ春菊もしゃぶしゃぶしてみました。

Buooooonissimo

アフターは、中華麺！

火鍋ハマりそう！！！！

「ロゼって1番最初に飲んだイメージが強すぎて、飲んでなかったけど、ワイン会でロゼ出してもらって、ロゼのイメージ変わった！！！」っていう意見が多かった。「私、フランス」「私、ポルトガル！」など・・・

みんなITA中なので「それはイタリアワインだからロゼも美味しいのよ！」と納得(笑)

イタリアのロゼワイン最高！！！イタリアは、無敵です☆

満月の夜にロゼワインを飲むと願いがかなうというジンクスのある「ロゼワイン」。

満月の夜には人間の中に眠っている不思議な力や日常とは違う恋のようなロマンティックな部分をかきたてる力があるのとか・・・

昔から赤ワインは「太陽」、白ワインは「月」だと言われており、ロゼはちょうど中間の「ピンク色」

満月の夜というのは太陽と月が地球を挟んでちょうど正反対になり太陽と月の両方の力が地球に届きます。
その時の月の力は一番大きくなっています。
そんな夜にその力を表すようなピンク色のワインを飲むということは占星術的にもいいことらしいです。
次回の満月は、４月７日です。

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今日、市からご紹介された、JA北九地産地消対策課　池尻課長様に会いに行きました。

お友達のuzuちゃん の元上司だったこともあり、uzuちゃんが連絡していてくれた事もありとっても心強かったです。

また先日、ひびしんの交流会でお友達になった又野さんが、知り合いの野菜ソムリエさんに「ローマ春菊」の話したら関心を持っていただき、農業大学校の講師の方に情報をもらってきてくださいり、メールにて、

詳細を送ってきてくださいました。そこには・・・

春菊は、イタリア等の地中海沿岸が原産地で、そこのハナゾノシュンギクが

中国に伝わり野菜用に改良されたと言われています。
その中国から日本へ伝来したのも古く、1500年ころ。

室町時代中期の公卿（くぎょう）、学者・一条兼良の「尺素往来」（文明年間・1469～87）にすでに記載されています。
江戸時代に小野蘭山が記した（正確には、蘭山の講義を孫の小野職孝が記録・編纂した）「本草網目啓蒙」（一八〇三年）の中には、春菊に対する幾つもの方言名が書かれています。

その中に、周防では「ロウマ」或いは「ローマギク」と呼ぶと記されています。

余談になりますが、野菜の中にはカボチャやジャガイモ等、日本に入った経由地の名を付けたものが多くありますが、春菊のことを「ローマ」と呼ぶのは、原産地の関係からすると最も妥当な名称と言えるでしょう。

ローマ春菊は、

シルクロードからの賜物だった！
ローマが起点で西洋と東洋のものが行き来していたんだと、実感。

残念ながら私の推測、宣教師説は、あっさり覆りましたが

なんだか、このメールを読んだ時、Romaとの縁を身震いするくらい感じました。

全ての道は、やっぱりRomaに続いてた！！！
写真「春菊」ウキペディアからです。

ハナゾノシュンギクの学術名は、
Chrysanthemum coronarium

植物の学術名は、世界共通でラテン語って聞いたことある。。。うん～ラテン語ぽい綴りだわぁ

その後は各地でその土地の気候と食生活にあった品種に分化していったようです。

春菊の品種群は、その葉形等から、大葉種、中葉種、小葉種の三つに大別されます。

（小葉種は、生育が遅くて低収であることから、現在の栽培は殆どないそうです。）　

大葉種は、大型の葉で葉縁のきざみ刻みが浅い上に少なく、葉肉は厚い特徴があります。

香りはやや控えめで優しく、関西以西の西日本で栽培されています。　

北九州市に「大葉春菊（ローマ）」が入って来たのは、
昭和二〇年代前半かそれ以前に、北九州とは海峡を挟んで海産物や農産物の交流、
さらにはフグちり等の食生活面でも共通面が多い下関経由であろうと想像されます。

池尻課長のお話では・・・昭和20年当初は、まだ浅い刻みがあったそうですが、

現在北九州で作られている「ローマ」は、南区の農家さんが品種改良を繰り返し、刻みのない「ローマ春菊」を完成させたものをそういうそうです。

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モロヘイヤ麺購入！！！




healthyかと思えば、カロリーは、100ｇ(１袋)あたり３７４㎉か。。。

お米の方が低カロリー。たんぱく質も多い・・・
ナトリウムは少ないが・・・麺って作る時塩使うよね？

腎食には、向かないかなぁ・・・手打ちならコントロールできるかもね・・・

しかし！！！

モロヘイヤが練り込んであるから、きっとビタミンとかは、多く含まれてるんだろうなぁ...

せっかくなら、ビタミンや食物繊維も記載して欲しかったなぁ...

モロヘイヤの原産地はインドですが、エジプトを中心とした中近東でよく栽培されているそうです。

古代エジプトの王が病気になり、モロヘイヤスープを飲んだところ、たちまち快方に向かったことから、

｢王様の野菜｣と称されるように。
また、クレオパトラにも、美しさと若さを保つために珍重されていたという伝説があります。

モロヘイヤは、ビタミン、ミネラル、繊維質などの栄養素が他のどの野菜と比較しても、

バランス良く豊富に含まれているのは周知の事実。

この麺には、乾燥モロヘイヤが練り込まれています。

乾燥＝沢山必要∴モロヘイヤ生で食べるより多く摂取できる。ってことだよね？

ノンフライめん、農薬と化学肥料不使用ってフレコミにもやられた

味は、いい感じ！
茹でたら、翡翠色になってキレイなトコがお気に入り☆

ビタミンBは、オイルと一緒に吸収力がＵＰしますので、これはきっとＥＸＶＯちゃんとの相性もバッチリなのでは？？ということで！！！

オリーブオイルソムリエ魂に美人食(自称）研究家魂に

まだ研究の余地がありますが・・・手抜き料理研究家としても興味深い(笑)
試作品１：モロヘイヤヌードル豆乳スープ仕立て。

舞茸と水１００ｃｃくらい加え、沸騰させる。

弱火にして、少しずつ豆乳を加えコンソメで味を調えスープを作る。
今回は、イタリアから買ってきた、ポルチーニ風味のコンソメを使用。

※塩分は、これだけ。麺に塩気があるので、気持ち薄めに！

別茹でした、麺をちょっと固め位に茹で、スープに加える。

スープに麺が馴染んだら(麺の固さのおすすめは、アルデンテ！）

出来上がり！お好みで、ベビーリーフ＆ブラックペッパーを！

そして！！！

仕上げにEXVOをお忘れなく！

私的には、トスカーナ産のオイルが豆乳スープに合うのでお勧め！！

　　　　　　　　　試作品２：ツナサラダ☆モロヘイヤヌードル

夏野菜が出回ったら、赤や黄色野菜を足す予定。

麺を茹でる。氷水で冷やしてしめる。

水気をよく切ってＥＸＶＯ少量入れ麺になじませる。

お好みの野菜をのせて、お好みのドレッシングをかけて完成。

今回は、ゴマドレにしましたが・・・

バルサミコドレッシングでもいい感じな気がします。

色のコントラストも良くなる☆
この麺は、パスタに比べると茹でる水も時間も短いので、

夏は、お勧めお気楽サラダ麺が出来ると思います。

欠点は、ちょっとコストが高いってことかな・・・

一袋（１００ｇ）２１０円なり・・・タイ製なんだけど・・・フェアトレード？

イタリア製の全粒粉のパスタも高いけど・・・だいたい１００ｇ辺り７０円～１００円だもんな・・・

しかしカラーって想像力をかき立てられる！！！

色がホントにキレイなんで色々アレンジできそう！！！

そういえばほうれん草を練り込んだ乾燥タリアテッレでも、代用できそうだわね！

栄養価・価格・お手軽さのバランスって難しいね！

個人によって重要視する点で、チョイスして下さいネ！

確かに美人食のようだ！！

今朝、快腸だったのは、このおかげかしら

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ダンナ様の転勤で佐賀に行っちゃった、治美ちゃんから、メールがきました。

今日の佐賀新聞に 神崎市に拠点をおくNPO「グルッポイタリア」の代表 高木 聡さんの投稿が載っていました。

神崎はそうめんが有名で イタリアはパスタが有名だから・・・という理由で(笑)１９９１年から活動されてるみたいです。

２度渡伊もせれてて、ジローラモさんも神崎にいたっしゃったことが、あるようです。

なんか おもしろそうでしょf^_^;)

現在は あまり 活発に活動されてないようで 「今、この活動をやめるのはもったいない。あなたもグルッポイタリアの活動に参加しませんか？」と書かれてあったの(#^.^#)

なんだか 胸に響いたので 同じイタリアLOVEのITA中番長に お知らせしてみました。

なんか他人事でない気がして・・・
実は、私この活動は、随分前からしっていてジローラモさんが来た​っていうところまでは、知っていた。

その時は、ジローラモさん呼ぶなんて凄いな！！！と羨まし気持ちもありました。

私もいつかは・・・このようなカッコイイ活動できるようになりたいとも思っていました。

やめないで欲しい！！！

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女性起業家育成セミナーを受講しました。私、３期生。

３月１０日に合同のセミナー＆懇親会がありました。（UP遅くてすいません・・・）

その後、連絡がついた方で希望者のみで、お食事会をいたしました。

１５名の女子が集うと、うるさい華やか

めっちゃ盛り上がりました。

楽しかった！！！！

起業を志す女子は、かなりの芸達者！！！

色々な資格や特技をお持ちは、勿論みんなパワーがありカッコイイくて輝いています。

見習うトコ沢山あります☆

人脈は、宝。

ここから色んな事が、産まれてきそうな予感が、ビンビンです！！！

皆様よろしくお願い申し上げます。

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spaghetti alla puttanesca（スパゲッティーアッラプッタネスカ）

娼婦風スパゲッティー

昔、娼婦が客引きの合間にチャチャッと作って食べたからと言われています。

確かにこのレシピ3行で書けそう(笑)

しかし、さすが女を売ってるだけあって、こんな簡単な料理でも、艶やかに輝く食べ物を知っています。

材料は、トマト、ケッパー、アンチョビ、黒オリーブにEXVOといたってシンプル。

トマトのリコピンは、美肌のモト☆

加熱することで、リコピンの吸収がよくなります。

青魚のアンチョビには、アンチエージングのオイルΩ3系オイルが！

そして・・・

EXVOは、食べる美容液☆vitaminEが豊富に含まれています。

ITA中的には、女子力UPな食べ物だと思う

艶が足りなくなった、是非プッタネスカを！

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昨日やっと市から「ローマ春菊」のお返事がきたよ☆

「残念ながら大葉春菊をローマと呼ぶ由来について、当課も正確な情報は持っていませんが、小倉南区で生産されてきた歴史については地元の農家と共に生産振興に携わったJAの方がいますのでご紹介させていただきます。」

なかなか真相には、辿り着かないけど、気分は、ルポライター♡

楽しくなってきた！

４００年前に観賞用とし、ヨーロッパから入っ
てき、のちに食用に改良された。迄わかってんだけど・・・

どうゆう経緯でココに入り、北九州及び下関のみしでか
作られてないのか調べたいのです。

イタリアにわたり、原種を見てみたい！

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腎臓病になると、蛋白質を多くとれないので、たんぱく質を抜いたお米ってのが売っています。

先日それを炊いて味見したら。。。
薬品臭いのよ！

ウチのは、父は、米屋だったので米の良しあしは、良く知っています。

それなのにこんなご飯・・・

今日は、これを使って、減塩リゾットを作ってみたいと思います。

香り豊かなEXVOと贅沢にポルチーニ使っちゃうわぁ！！！

これで味誤魔化されたらいいな！

これが、蛋白質を抜いた、低たんぱく米。

これは死んだお米だなぁ・・・(失礼）

でもこれ。。。薬品の香りがします。真っ白すぎるでしょ？大丈夫かな・・・

栄養学の数値上目的の為に作られれる感じがします。
いいお米って真珠のような色と輝きがあって、傷がなく、匂いを嗅ぐと糠の甘い匂いがするんです。

ニンニクと玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをEXVOで炒めて香りが出たら、玉ねぎを加え炒める。

玉ねぎが、味わいの出汁の役割をしますので、良く炒めてください。

ココで塩麹。

塩分量は、本日これのみ。

健康な方は、コンソメなど、市販のだしのモトを使っていただいてもいいです。イタリアには、ポルチーニ風味のコンソメとか売ってますので、旅行に行かれたら、スーパーなどで、チェックしてみて下さい！

しかし、腎臓病患者さんは、塩分管理が大事。これは・・・塩分取りすぎ・・・・

そこで、乾燥ポルチーニの戻し汁を、出汁に使います。

（無い場合は、干し椎茸でも可）

水につけて戻します。

この他に、今回は、舞茸とブラウンマッシュルームを使いました。

香りが高ければ、味が薄くても大丈夫！

香りって食には重要な要素の一つなんです！



やはり、日本米は、イタリア米と違い、粘りが多い。
ニンニク、玉ねぎ、ポルチーニにマッシュルームに舞茸と香りは、良く出来た。

塩分も塩麹大さじ1/4のみでも健康な人でも丁度いい味加減だった。

出汁は、ポルチーニの戻し汁だけだが、塩麹とEXVOのおかげでちゃんとコク旨味があった。

しかし・・・後口が・・・
食品添加物のお菓子を多量に食べた時のような、少し舌がしびれるような、口腔内が歯医者で麻酔されたあとのような余韻がずっと続く。

最近、そういったものを極力とらないようにしてるから、過敏すぎるのかな・・・
しかし材料からしてお米からしか考えられない。
本能？舌が警告してる気がする。

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私が『香り遊び』をしだしたのは、2年前の２０１０から！

シャンパーニュ先生の”アロマミスト作り”詳細→☆ に行ってから。

それから、精油が大好きに。

イタリアで、精油買うようになりました。

柑橘系などは、イタリアの方が安くて買える。

匂いのイメージって良しにつけ悪しきにつけ長く記憶に残ります。

国によっても香り違いますよね！

イタリアに着くとまず、深呼吸します。

バジルやローズマリーのようなフレッシュなハーブの香がするんです。

それを嗅ぐと、帰ってきた！！！！って感じます。

イタリア行きたい！！！！

そろそろ禁断症状が出そうなんで、記憶をたどって、イタリアアロマミスト作ろうって思いついた。

汚れ伊太郎をお風呂に入れたし、彼のイタリアアロマミストを、纏わそうかと・・・・

気分は、調香士

左からスイートオレンジ・タイム・ローズマリーそして・・・

バーベナ

バラもですが・・・これもヴィーナスに捧げられた花だそうです。

中世には、愛の媚薬といわれてたそうです。女子力には必要不可欠！

なのでバーベナをベースに作りました！！！！！！

って途中から、イタリアの香りから脱線(笑)

なんだか、楽しくなったからそれでいいや！

香りは、柑橘＋黄色いフローラルな感じです。

う～ん伊太郎のイメージでは、ないなぁ

やっぱり、調香士では、ないので自分のイメージに近い香りにするのは、難しい。

でも私の香のイメージは、自分のもの！！！

香り遊びすることで、脳が活性化？

なんかスッキリした。

沢山精油あるので、ストレス解消にまた作ってみます！

そのうち・・・

友達をイメージした香りとかプレゼントしたいなぁ。

今度イタリアに行ったら、ミルテとバジルを買おう！！！

ミルテは、フィエノとも呼ばれナポレンオンが愛用した香り。

また、オレンジの樹とともにビーナスを象徴する樹木でもあるそうです。

別名マートル　日本名：銀梅花もしくはミテル。

イタリアを愛したゲーテの詩にも出てきますよ。

『君知るや南の国。
　レモン花咲き、オレンジ熟れ、真青き空より風通いて、
　ミルテ静かに桂高くそびゆ。　祖を知りますや、彼方へ、彼方へ。　愛しき人よ、君と共に行かまし。』

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