こんにちは！まるや八丁味噌です

本日3回目です。

石積み

昨日お話した、熟成に必要な水分を均一化する…

これが、石積みと密接な関係にあり、

そして硬さが特徴の八丁味噌になる…

【以下は個人的見解を含む内容になります。ご了承願います】

私は、味噌も生き物だと考えます(｀・ω・´)ゞ

そして個々に個性もあるんです。

つまり…

天然醸造で作られる八丁味噌は自然の影響を受けるため

個々によって熟成の進行状況は違ってきます。

その不均一な熟成に対して、機械的な重石では

その個性に対応できないんだと私は思います。

また、希少な水分を均等にするには沢山の重石が必要で

桶の中での味噌の動きに適した石の積み方が…

『円錐状』の石積み

になるんです。

これは、

・水分が少なく

・長期の熟成が必要

な、八丁味噌には欠かせない事なんですね(´∀｀)

そうしてギュッと凝縮され

旨味の豊富な『八丁味噌』

になるんですね

円錐状の石積みは、『凝縮された旨味』を

醸し出すためにとても重要な事なんです。

そして、味噌を知り、石を知り、自然を知った職人が

石積み職人

なんです！(≧▽≦)

さて、今回は石積みが水分をコントロールし熟成に深く

関わりを持っていることをお話いたしました。

次回は、そこで出来上がる

『凝縮された旨味』

遥か昔から八丁味噌と呼ばれ続け、

今も昔ながらのその製法で作り続けられているお味噌…

その旨味と歴史の繋がりは…！？

少しですが合わせて、ご紹介させていただきます。

本日もご覧いただきありがとうございました！o(^▽^)o

まるや八丁味噌

（オンラインショップ）

みそソムリエ　浅井雅人