こんにちは！まるや八丁味噌です

本日11：30分より

中京テレビ

番組内の特集で紹介していただけるそうです。

…たぶん

もし違っていましたら、すみません(^_^;)

ご興味を持たれましたら、ご覧ください

本日のブログは、夕方にも更新いたします＼(^o^)／

まるや八丁味噌

みそソムリエ　浅井雅人

【お詫び】

昨日深夜、私の手違いで下書きのブログを更新していましました

『本場の本物』は本日夕方

再度更新させていただきますので、よろしくお願いいたしますm(__)m

こんにちは！まるや八丁味噌です

過去3回に渡って八丁味噌の特徴をお話させていただいています。

そして前回、八丁味噌に込められた

『凝縮された旨味』

という事ですが…

旨味成分が豊富だというのももちろんあります。

水分が少ない為に、より濃厚になっていることからも

それはご理解いただけるかと思います。

ですが…！！

今回は八丁味噌の歴史的な事も含めて少しお話しさせていただきます。

【本日の内容も個人的見解を含みますので、ご了承をお願いします。】

1337年に創業を開始して以来、

かれこれ680年ほどの歴史を持つまるや（現在）

八丁味噌の歴史としては約1500年代ぐらいからだと言われています。

その長い歴史の中で、

八丁味噌は、製法、味、土地を変えず歩んできたのですが、

その中で、八丁味噌の存続の危機があったこともあります…

それは、

かつての戦時中に、味噌の統制価格がされた時代があります。

当時、味噌は贅沢品だということで戦争中には必要ない！
…ということで、価格がとても安くなってしまった事があり、

手間もコストもかかる八丁味噌は存続の危機に陥ります。

ここで、私どもの先代は『味噌の製造を中止する』という選択をしたそうです。

国（当時の帝国議会）からは水と塩を多くして薄い八丁味噌を作ればいいじゃないか！

というような内容をすすめられたそうですが

先代は

『それでは八丁味噌ではない！！』

という思いから、製造を一時的に中止を決断したこともあるそうです。

というような、厳しい環境（時代）の中でも決して妥協することなく

どこまでも『八丁味噌』を追及し続けてきた歴史があります。

さて、

冒頭の『凝縮された旨味』ということですが…

先ほどの歴史のお話のように

こだわり抜かれた八丁味噌を作り続けてきた桶。

そして、歴史と共に生きてきた菌達。

変わらぬ場所（岡崎市・八帖町）で気候風土を生かした製法など

このようにこだわりを頑固に貫き、積み上げてきた歴史もあり

成分にとどまらないものがとても濃厚に込められています。

これが凝縮された旨味

なんだと私は思います！！

…という事で、

今回を含めて全４回とも、

少し視点を変えてお話をさえていただきました＼(^o^)／

様々な歴史を背負ったこだわりの味噌

それが八丁味噌なんです

今回お話しきれなかった歴史等のお話は

また今度させていただきたいと思いますo(^▽^)o

まるや八丁味噌

（オンラインショップ）

みそソムリエ　浅井雅人