おそうざいの会　１０月

■豚の角煮
■炒り豆腐
■かぶのアチャラ漬け
■きのこ汁

■豚の角煮

豚の下ゆでにおからを使用。「お米の研ぎ汁や小麦粉を使ってもいいですよ」と先生の言葉。でも、おからのほうがあとで脂身がとりやすいからだそうです。

煮込む時間１時間。下ゆでを含めると、２時間～２時間半です。やはり手間隙かけなきゃ・・・という料理です。 あぶらっぽいというイメージの強い角煮ですが、やはりこのあぶらがないと角煮じゃないです。

■炒り豆腐

簡単お惣菜。家庭の味というジャンルにくくられるであろう料理です。材料は簡単にそろうので、気軽に作れます。
以前やった卯の花炒り同様、卵が入っているので、食べるときはお早めに♪
おいしくて、しみじみした味わい。温かいほうが豆腐がおいしく感じると思います。給食だったらきっとここにグリーンピースでもはいるんだろうな・・・と思って食べました。

■かぶのアチャラ漬け

かぶを使った簡単なお漬物。アチャラとは甘酢に唐辛子をくわえたもので、ポルトガル語の「アチャール」（野菜の漬物、果物の漬物）が語源で、日本に伝わったそうです。

我が家では正月に、菊花のように切って漬け込んでお重に詰めることがあります。

■きのこ汁

煮干でダシをとり、あとはきのこと油揚をいれて味噌をとくだけです。簡単ですが、うまいです♪
これでもか～というくらい、きのこたっぷり。赤味噌なので、こくもあるし、田舎っぽさもあるし、おいしい。
どこかなつかしい味ですよ～☆きのこ大好きなので、まんぞくするお味でした。うれしい。


こういう一汁三菜の献立、食べると嬉しいです♪

味の組合せも毎回よく、給食作っている人間としては「きちんとした味のバランスがたいせつだよなあ・・・」と思ってます
おそうざいの会も今回でおしまいで、この次は「かあさんの味の会」に進みます♪またまた、和食ですが、今度は郷土料理なんかもつくるそうなので楽しみにしています。

先生方１年間ありがとうございました。

おそうざいの会　９月

■あげだし豆腐
■さんまのショウガ煮
■春菊と黄菊のみぞれあえ
■さつまいもごはん

■あげだし豆腐■

ポイント
○豆腐は冷蔵庫から出したてよりも、しばらくおいておいたもののほうが、中が冷たくならないで仕上げられる。そして、少しの量を油にいれる。

「揚げだしは　粉をつけたら　すぐに揚げ」と「和食の基本」 にもかかれています。

揚げたての豆腐となめこあんがあっていておいしい。なめこのぬめりが取れすぎないように、さっと洗うのが大切です。大根おろしもほしいなあ★

■さんまのしょうが煮■

鍋の中にショウガの薄切りと調味料を煮立ててさんまを入れます。あくを取り、表面に煮汁をかけて身をすこし固めたら落し蓋をして中火で10分程度煮る。途中で２~3回煮汁をかけます。

もちろん蓋はNG！（匂いがこもってしまいますから！）

ゴボウを皮むき器でスライスしたものを水にさらし、さんまのところに加えます。10分ほど煮て、ゴボウが柔らかくなったらゴボウを取り出し、煮汁をさんまにかけながら煮詰めて出来上がり。
とっても簡単。でもおいしい。これに梅干入ったら梅煮ですね。

■春菊と黄菊のみぞれあえ■

秋らしく、黄菊を使ったお料理
黄菊は花びらを摘んだら、酢をいれたお湯でゆでます。再沸騰したら水にとってアクを抜きます。
水気を絞ってほぐしておきます。黄菊にゆでた春菊、大根おろし（水を切っておく）を調味料とあわせて出来上がり。さっぱりとしているし、見た目も秋と冬を感じさせて、これからの季節に相応しいです。

■さつまいもごはん■

ポイント
○もち米を使うときには、洗ったあと水を加えて30分以上つけておくこと。
○サツマイモは角切りにしてからアクをとるために水にさらす。数回水を替える。
○調味料はスイッチを入れる直前に。（塩気がはいると、米に水が入りにくくなるから）

もち米がはいると冷めてもおいしく感じる。来月給食でさつまいもご飯を作るつもりなので、もち米いれてみようかな？

秋を先取り♪という感じでした。ご馳走様。

おそうざいの会　4月。春の献立です

・たけのこごはん
・新じゃがと豚肉の照り煮
・鰆の木の芽焼き
・うどとわけぎのからし酢味噌

●たけのこごはん●
旬のたけのこを使ったおいしい炊き込みご飯。今日は文化鍋を使って炊飯しました。

たけのこと油揚を煮ておいたものから煮汁をとり、それを炊き込みます。中火で８～10分、沸騰後中火で３～４分、弱火にして１６～１７分、強火で５秒！これで炊き上がったら火を消して油揚とタケノコを鍋にいれ、１５分蒸らします。

これだけで簡単でおいしいご飯のできあがり　おいしいこんがりおこげもいただけました。

●新じゃがと豚肉の照り煮●
ねっとりした食感が特徴の新ジャガイモ。これを強火で皮ごと焦げ目がつくまで炒めたところに豚肉、しょうがを加えてさらに炒める。だし汁、砂糖をいれて落し蓋をしてから煮て、さらに調味料を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで味を含ませつつ煮ていくだけ。

最後は煮汁を飛ばして、照りもつやつやと出ていれば出来上がり。色味としてゆでておいたスナップえんどうを飾ってできあがり
お芋のネットリとした感じが気分をほっこりとさせてくれます。

●鰆の木の芽焼き●
木の芽は山椒の若芽のこと。下味つけた鰆を焼いて、木の芽を入れたタレを塗りながら上手に焼き上げます。さわやかな匂いが食欲を増進。木の芽の緑色が壊れないように、上手に焼くのがポイントだと思います。

●うどとわけぎのからし酢味噌●

季節のもの「うど」を使って爽やかな一品。わけぎはゆでてから、緑色の葉の部分の中にあるぬめりを取り除き、白みそを使ったからし酢味噌とうど、わけぎを合わせます。

簡単にできる料理が組み合わさっていて満足。タケノコご飯はこれからの季節、給食でも作ります。
いろいろなお店に食べに行ってもタケノコご飯が多く、楽しいですね。

おそうざいの会　３月

春らしい献立です。

おそうざいの会　１月

・ぶりダイコン
・れんこん蒸し
・炒めなます

ぶりとダイコンをおいしく食べる簡単おそうざい。
ぶりは今回は切り身を使用。もちろんあらでもOK！

旬のものとあって、とてもグーな味。
ごはんが進む。お酒でもいいなあ。

レンコンを摩り下ろして、そこにエビ、三つ葉を
飾って、蒸したものに、くずあんをかけて上品に。

レンコンのねっとりした味がくずあんにあう。
えびがぷりぷりしているのもいい。


最後の一品は野菜を切って、ごま油で炒めたなます。
酢がほどよくとぶので、酢味が苦手な人でも食べやすい。

今回もおいしくいただきました。（＾＾）