手づくりパンの会　４月（最終回）

◆フーガス

◆生ハムのサラダピッツア

◆フランスパン

最終回はフランスパン

◆フーガス
オリーブオイルを練りこんだ生地にハーブミックスと塩をふりかけて焼いたパン。

オリーブオイルの香りがうれしいパンです。「フーガス」というのは「枯葉」というイミ。

◆生ハムのサラダビッツア

フーガスと同じ生地で作ったピザ。

長方形にのばしてトマトソース、ピザ用チーズをのせて焼いてからトッピングを乗せます。

パリッとした生地にたっぷり野菜と生ハムをのせておいしくいただきました。

◆フランスパン

生地作りから成型まですべてやりましたが、ベンチタイムが重要。フランスパンの独特の形を保ちながらベンチタイムをおいて、そのあと発酵させないといけません。

皮がバリッと、中がふわっとおいしくやきあがりました。

下は自分で作ったものです。

左はトッピングする前のピザ生地

サラダピッツアは焼き立てをたべました。

フランスパン・・・作るより買う・・・。

私のパン、、、ベンチタイムのときに何かが上から落ちてきたらしく不思議な成型に・・・（一番右）


パン作りもこれで終了。

一つ前のと連続（１年あいていますが）して受講したので、こね方についてはかなり身につきました。

発酵の進み具合も目で確認することができるようになったのは大きいです。

パン焼きにはまって、ホームベーカリーを購入しましたが、やはり手ごねには勝てません。

面倒でも、手でこねたほうが、パンはおいしいです・・・。

ホームベーカリーのこね方だと、どうしてもふんわり感がいまいちなのです。

パンこね用のブレードがついているフードプロセッサーはどうなのかなー。

パンを食べる機会が増えたら、また家でパン焼きをしたいです。

とても楽しい教室でした。ありがとうございました。

手づくりパンの会　３月

◆ブリオッシュ・アマンド

◆抹茶ツイスト

◆ブリオッシュ・アマンド

やわらかく甘いブリオッシュ生地を作り、アルミケースに入れます。上にマカロン生地を流して焼き上げるとできあがり。マカロン生地は卵白と砂糖、ｱｰﾓﾝﾄﾞプードルで作りました。

ふんわりやさしい味で一つでもかなり満足度が高いです。

◆抹茶ツイスト

ブリオッシュ生地に抹茶あんを練りこみます。

楕円形に伸ばした生地に抹茶あんをのせて、生地に切り込みをいれたものをくるくるとねじるとこのような成型ができます。

こうやって成型していたんだなーと、楽しみながらつくりました。

ごまのあんをつくってもおいしそうですね。

自分で成型したものです。おいしくいただきました。

教室の前日に、震災があり、１ヶ月遅れての教室でした。

震災当日は、教室の天井にあったライトも落っこちてきたりと大変だったとききました。

１ヶ月、長いようで短い間でしたが、またパンを焼くことができたのが何よりも嬉しかったです。

仙台教室の一日も早い復興を祈ります。

手づくりパンの会　２月

◆天然酵母のミルク食パン

◆米粉のパーカーバンズ

◆天然酵母のミルク食パン

天然酵母を使った優しい味のしょくパンです。甘味が感じられるので個人的にはすきなのですが、発酵時間がかかります・・・。（おいしさを追求するなら、時間をかけないといけない）

今回の教室ではパウンド型を使って焼き上げました。

↓自分の成型

焼き上がり

きれいな焼き色がついて満足。

カットしたところです。生地も決め細やかに、ふっくらと焼きあがりました。

味もおいしく、あっという間に食べてしまいました（＾＾）

◆米粉のパーカーバンズ

pan用の米粉ミックス（グルテンが添加されている米粉）に、ドライイーストをあわせてこねこねとします。

砂糖、塩、バター、ぬるま湯を使うのは他のパン作りと変わりませんが、なにせ、こねるのに力と時間が必要・・・。こねるのが一番大変でした。

こねたバンズに、焼き豚とルッコラ、わさびマヨネーズをいれてサンドイッチにして食べました。

こちらが私の作ったもの。

もちっとした食感のおいしいパンでした。

焼き豚+ルッコラ+わさびマヨネーズのサンドイッチのおいしさに感動

手づくりパンの会　１月

◆ウィンナーポテト

◆きなこあんドーナツ

おなじ生地をつかって、焼いたパンと揚げたパンを作ります。

◆ウインナーポテト

生地にじゃあいもをつぶしたもの、たまねぎ、ウィンナーをあわせたﾌｨﾘﾝｸﾞをのせて、編みこみます。

これが意外と面白い♪こういう成型は大好きです。

味もよいパンにできあがりました。

こちらは自分で成型したものです（＾＾）

◆きなこあんドーナツ

生地をつくったら、お饅頭を作るときと同じようにあんを包み込みます。

和菓子のコースを受けたことがあるので、こういうのは手馴れております♪

油で色よく揚げたら、きなこときび砂糖をあわせたものをふるいます。

↓おいしそうでしょ♪

イースト生地のドーナツは、ふんわりと優しい味がするので大好きです。

今回実習したきなこあんドーナツも優しい味でした。

手づくりパンの会　12月

◆白パン

◆クレーム・オ・ショコラ

焼き上げる温度によって、仕上がりが変わるというものです。パン生地は成型まで同じ生地を使っています。

★白パン

こちらは１７０℃で焼き上げます。たっぷりの粉をはたいて焼きます。

色も真っ白。生地もふかふか。ハイジの白パン・・・というものですね（＾＾）焼きたては最高です。

★クレーム・オ・ショコラ

チョコレートクリームを作るのに、カスタード生地にチョコレートを混ぜる・・・というのを知りました。

へええーーーーこうやってチョコレートクリームができるんだーと感動。味も○。

あんこをいれると、アンパンになりますね。

↓私の焼いたパンです。おいしくできて、きれいに焼けて満足。成型もきれいにできました（＾＾）

クレーム・オ・ショコラは、クリームが中から飛び出さずに焼けたので成功です。

手づくりパンの会　11月

◆メープルナッツのクランブル

◆コーンパン

11月からスタートの人もいるので、パンも基本にもどります。

生地は同じ生地。成型から二つに分かれます。一つはおやつパン、一つは食事パンになりますね。

★メープルナッツのクランブル

クランブルとは「細かく砕く」という意味。パンの上に、メープルシュガー、小麦粉、バター、くるみをあわせたものをのせて焼き上げます。

パン生地は卵も入っています。上にのっけたクランブルが甘いので、菓子パンになりますね。

優しい味でおいしかったです。見た目も華やかでいいですね♪

粉砂糖をかけると、雪がかかっているみたいで、クリスマスのクロスをあわせるととても素敵。

★コーンパン

生地にコーンを混ぜ込むパン。混ぜ込みパンは以前にもやったことがあるのですが、具材の混ぜ込み方が今までとちがっていて、勉強になりました。生地を丸くひろげて、そこに具材をいれ、生地を織り込んであわせるタイプです。

表面にコーンがでてこないので、焦げにくい・・というのがみそ。

切込みを入れたところにマヨネーズをのせて焼き上げます。



私が焼いたメープルナッツのクランブル

おいしくできて、ふんわりしていて満足。カンタンにできるのでまた作りたい。

こちらはコーンパン。焼きあがりもいい感じでした。味も○です。

手づくりパンの会　10月

今月はデニッシュ生地ですよー♪

◆クロワッサン

◆フルーツデニッシュ（洋ナシ、ダークチェリー、マンゴー）

デニッシュ生地は、折込するバターの扱いがポイント。生地とバターがだれないように、涼しい室内で手早く延ばしてたたむのが大事です。

この作業、なれてくると楽しい♪以前作ったデニッシュ生地よりも、のばし方のコツが分かり、自己満足のできばえ。

下が私の作ったクロワッサン＆デニッシュ達。ふんわりさくさくの生地で大満足です。

横から見たときもきれいな層ができていました（＾＾）売り物になるじゃん！と自画自賛とはこのこと。味もよかったです。

もっと家でもデニッシュ生地のパンを焼きたいな。

手づくりパンの会9月

◆メロンパン

◆全粒粉のけしの実パン

○メロンパン

ビスケット生地を手早く作り、冷たいうちにさっとのせてパン生地に乗せる・・というのがポイントです。

格子模様は人によっていろんな姿がありますね♪

手づくりのメロンパンはいろんな形があるけれども、味はちゃんとメロンパンです。

○全粒粉のけしの実パン

メロンパンの生地とはことなり、全粒粉を使った生地を作ります。よくこねて生地をつくり、三日月型に成型します。三日月型にするために、生地を楕円形に広げ、上下3分の１ずつの三つ折をし、さらに二つ折り・・・という成型です。ただ紐を伸ばすのじゃないのです。

たっぷりのけしの実をまぶしてオーブンで焼きます。

自分でこねたもの、写真撮るの忘れて食べてしまった・・・（＾＾）

焼きたてのメロンパンは美味でした♪

手作りパンの会　８月

ベーグル（プレーン、セサミ、クランベリー＆チョコ）

今月はベーグル♪プレーンのベーグルはベーグルサンドにしました。

ベーグルの生地に使った強力粉は、フランスパン専用粉（リスドオル・準強力粉）。グルテンの少ない粉質ですが、もっちりした仕上がりになります。

ベーグル生地をつくり、４等分して、１つはプレーン、１つにはプレーンにごまをまぶし、２つは生地にクランベリーとホワイトチョコレートを巻き込みしてから丸めました。

ベーグルの成型は楽しいですよね。

第２発酵までは普通のパン作りと同じ。発酵後ゆでてからそのあとオーブンで焼きます。

このゆでるという操作についてはこんな逸話があるそうです。

ユダヤ人達の中でうまれたこのベーグル。当時パンは贅沢品（バターや砂糖、小麦粉を使う）とされたので、税金がかかるものとあつかわれていたそうです。そこで、ゆでるという調理行程を入れることにより、これは「パン」ではなく「料理」だと位置づけ、税金をたくさんかけられないようにしたとか。

また、ベーグルとはドイツ語で「あぶみ」という意味。

アメリカではやったのは、アメリカに移住したユダヤ人が広めたから・・・とされています。

クランベリー＆チョコレートはおいしー♪クランベリーだけでもいいけれども、チョコレートの甘さとコクが入るとリッチな感じになります。

ベーグルサンド。はさんだのは、ハム、カマンベールチーズ、レタス、トマト、たまねぎ。マヨネーズと粒マスタードを塗って具材を挟みます。ボリュウム満点♪でもおいしいー。

自分で焼いたベーグル。もう少しリング型がきれいになるといいな。でも生地の具合はいい感じ。外はかりかり☆中はもっちり♪と仕上がりました。

プレーンベーグルはその場でサンドイッチにしていただきました。おいしかったー☆

夏場は発酵が進みやすいからパン作りにいいですよねー。そろそろ作りたいナー。

手作りパンの会　7月

■天然酵母のライサワーブレッド

■干しいちじくとオレンジのパン

今回は天然酵母（ベターホームの天然酵母）、ライ麦粉、ヨーグルトでサワー種を作って使います。

こんなに簡単に作れるんだーと感動。発酵も比較的早く、パンも作りやすいそうです。

○天然酵母のライサワーブレッド

主食パンになるライサワーブレッド。なかにくるみ、まわりにひまわりの種をつけてこくをアップ。素朴な味ともっちりした食感がおいしいパンでした。

○干しいちじくとオレンジのパン

ライサワーブレッドと同じ生地ですが、こちらはオレンジピールと干しいちじくをあわせたものを生地に練り込みます。こねているとオレンジのいい香りがしました。

自分で作ったパンです

いい具合にふくらみ、成型もよくできました。ライサワーブレッドはそのままでも十分おいしいですが、クリームチーズのせてもいいですね。また焼いてみたいパンのひとつです。