体にいいおとなの料理教室　10月（最終回っ！）

テーマは「めざせ100歳」。長生きするためにいろいろなものを食べましょうというメッセージがこめられています。

◆秋の恵の朴葉焼き

◆春菊とえびのくるみ白あえ

◆紫キャベツと白いんげんのりんごあえ

◆きびごはん

◆かぶのすり流し汁

○秋の恵の朴葉焼き

朴葉焼きは飛騨地方の名物。肉と野菜を包んで焼いたもので、味噌の配合が味のポイント。

ベターホームではきび砂糖、すりごま、きなこを入れた特製のみそでした。

風味がよく、とてもおいしい味噌で、ごはんが進みます。

もりつけも素敵

○春菊とえびのくるみ白和え

豆腐を使った白和え。ｸﾙﾐをいれてさらに風味をアップ！えびのぷりぷりした食感がいいですね。

黄色い色は、黄菊。長寿らしい組み合わせですね。味もおいしかったです。

○紫キャベツと白いんげんのりんごあえ

色鮮やかな紫キャベツ。白いんげん（水煮缶）とおろしりんごをつかったさっぱりした箸休め。

赤い色は食卓も華やぎますよね。

○きびごはん

きびは体の老廃物を外にだす働きをするそうです。ぷちぷちした食感が好きです♪朴葉焼きの味噌とあうんですよー。

○かぶのすり流し汁

おいしいおダシをとり、そこにすりおろしたカブをいれたもの。飾り用にくし型にきったカブもお忘れなく。

でんぷんでとじると、ほわんとした感じのお椀になります。かぶは葉っぱも使えますが、今回は三つ葉を使いました。

実習したものです

今回もおいしくいただきました。

「体にいいおとなの料理教室」もこれで修了。先生方にもお世話になりました。

思った以上に作りやすい、ちょっと見栄えのする和食がそろっていました。

各月のテーマも非常に面白く、私自身は仕事にかなり役立ってます（＾＾）

こういうシリーズはどんどん続けてほしいなー。

おそうざいが新しくなるということなので、おそうざいの会の内容が気になりますね。

体にいいおとなの料理教室　9月

9月のテーマは「じょうぶな骨をつくる」です。カルシウムを効率よくとる工夫がされた献立です。

◆さんまの土鍋炊き込みごはん

◆茶碗蒸しの吹き寄せあんかけ

◆切干大根とひじきの千草あえ

◆ぶどうと白きくらげのゼリー

○さんまの土鍋炊き込みごはん

土鍋にお米をいれて炊くのですが、そのときに焼いたさんまを入れておきます。

炊きあがったら、ゆで大豆を加えて蒸らして出来上がり。

さんまといっしょに炊くときに、ごぼう、しょうが、梅干もつかってあります。ごはんは調味料をいれて炊くからおこげもできますよ♪

さんまをほぐして盛り付けます。ごぼうと大豆の風味がどこか懐かしい感じです。さんまは脂がのっているとなおよろしい。おいしいごはんでした。

○茶碗蒸しの吹き寄せあんかけ

この茶碗蒸し、なんと、牛乳とチーズが入っています！！！

最初「え？？」と思ったのですが、食べてみるとこれがおいしい♪

ふつうの茶碗蒸しよりコクがあり、かなり満足できます。言われなければ牛乳の茶碗蒸しだなんて分かりませんって！

ふっくらできあがったちゃわんむしに、ぎんあんをかけていただきます。見た目も秋らしいですよねー。おいしい茶碗蒸しでした。

○切干大根とひじきの千草和え

具だくさんの和え物。酢と柚子こしょうの風味がきいています。切干大根はさっとゆでて使います。水はあまり絞らないのがポイント。ほかにもカルシウム豊富なじゃこがはいっています♪

これもまたおいしい。

○ぶどうと白きくらげのゼリー

きくらげのビタミンDはカルシウムの吸収をあげます。おしゃれなデザート。（カルシウムデザートというと牛乳かんとかヨーグルトあえ・・・とかになりがちですが、さすがベターホーム）

アガーを使って固めているので常温で固まり、また口ざわりも寒天に比べてなめらか。

ブドウは皮をむいて使うのですが、皮の色が残る程度に皮をむいたほうが、仕上がりが華やかになります。

さっぱりしたゼリーで、レモン汁と白ワインの風味がきいていました。

実習したものです。おいしくいただきました。目先のかわったカルシウムたっぷり料理で、勉強になりました！

体にいいおとなの料理教室　８月

テーマは「脳を若く保つ」：ぼけない、物忘れしないために脳の老化を食事で予防。

魚のＤＨＡ、大豆・大豆製品のレシチン、緑黄色野菜の抗酸化作用が詰まった料理です。

■あじの梅じそ天ぷら

■野菜ずし　３種

■枝豆のひすい豆腐

■とうがんとじゅんさいのすまし汁

○あじの梅じそ天ぷら

３枚におろしたあじに、梅干し、しその葉をくるんで揚げました。さっぱりした梅の風味が夏にはいいなと思います。天ぷらですが、これは天ぷら粉を使用。衣はあまりつけすぎないように・・・が美味しくたべる方法かな。

つまようじを刺すのが大変でしたが、揚げたあとで外してしまうので、よしとしました（＾＾）

○野菜すし　３種

これ、みんな野菜です。まぐろのように見えるのが「パプリカ」。鰒のように見えるのが「エリンギ」、ほっき貝のように見えるのが「ミョウガ」です。

パプリカとエリンギはグリルで焼きました。あとでわさびとお醤油・みりんをのせて仕上げます。ミョウガはゆでたあとで甘酢につけると鮮やかなピンク色になります。

寿司飯とわさびで「寿司ぽい」とたべながら思いました。野菜のお寿司もなかなかおいしいです。エリンギがなかなかのヒット作☆おもてなしとかお弁当とかに入っていると、話題になりそうですよね。

○枝豆のひすい豆腐

枝豆を柔らかくゆでたものに豆乳を合わせてミキサーへ。粒がなくなったら、くず粉と塩、水を加えてなめらかにしてあとは火にかけて練ります。鍋肌からはずれるようになったら、流し型にいれてさまします。

ぷりぷりした翡翠豆腐。甘みがくわわるとスイーツになりそうなくらいコクがありました。

今回は「だだ茶豆」を使ったので、さらにおいしさアップだったそうです。おいしいんだけれど、でも、この量はけっこう多かった・・・。

○とうがんとじゅんさいのすまし汁

夏の野菜、とうがんを透明にゆでてじゅんさいとあわせたすまし汁。だし汁を丁寧にとっておいしくいただきます。

じゅんさいのつるつるとした食感は、「生きているものをいただいているんだなー」と感じられます。

つるつるしていて食欲のないときにもいいですね。


自分たちで作ったもの。どれもおいしくできました。（＾＾）

ひすい豆腐でかなりおなかがふくれました・・・。おとなの料理教室もあと２回でおしまいです。

体にいいおとなの料理教室　7月

☆ストレス・疲れをふきとばす☆

■豚肉の黒酢煮

■夏野菜の焼きびたし

■ちりめんじゃこの冷や汁

■くずきり

■押し麦ごはん

○豚肉の黒酢煮

豚肉肩ロース肉をじっくり煮たもの。お肉も柔らかく、おいしくいただきました。

酢をいれて煮ているからやわらかく仕上がるみたいです。バラ肉でもおいしくできるそうです。

手前の黒いモノは、プルーン。鉄分補給できますよ（＾＾）

○夏野菜の焼きびたし

グリルで焼いた野菜をだし汁に浸して冷ましていただきます。

奥は、モロヘイヤをゆでたモノに鰹ぶしをあわせ、油揚げでまいたモノです。こちらもグリルで表面を焼いていただきます。こうやって包んで焼くとたべやすいです。見た目もいいですしね。

ゴーヤは思ったより苦みが少なかったです。最近は苦みが少ないモノも流通しているとか。

○ちりめんじゃこの冷や汁

冷や汁といえば、あじの干物をほぐしたものをだし汁といっしょにすりつぶして溶きのばしたモノ・・・ですが、こちらは炒ったちりめんじゃことごまを使ったモノです。風味が意外とよく、これでもいいじゃないか！と思うものでした。

きゅうりとなすは薄く切ったら塩水につけておいて、水気をきって、冷や汁に入れます。みょうがとしそも入れて押し麦ご飯にかけていただきます。

○くずきり

くずきりって、こうやって作るんだーと目から鱗のレシピでした。

うちに葛粉があるから、ぜひ挑戦してみよう。作りたてはまるで「クラゲ」。これをほそく切って冷やしていただきます。時間がたつと透明感がなくなり、くっついてしまうので、できたてをたべるのが一番です。

○押し麦ごはん

冷や汁をかけてたべる押し麦ごはん。食物繊維が豊富。今回は4分の１が押し麦。このままたべても十分おいしいですよ。

自分たちで作ったものです。

すごく暑い日だったので、まさにタイムリーな献立（笑）

しっかりたべて、元気に帰宅しました（＾＾）

体にいいおとなの料理教室　6月

☆老化を防ぐ☆

■鮎の梅酒煮

■米なすと野菜の宝船仕立て

■牛乳入りなめらか卯の花

■豆腐白玉のすまし汁

■胚芽米ごはん

○鮎の梅酒煮

鮎といえば塩焼きなのですが、今回は梅酒を使った煮物でいただきます。

さっぱりした風味でおいしかったです。鮎は煮てみるのもいいものだと改めて確認。

○米なすと野菜の宝船仕立て

大きな米なすを器にして、彩りの野菜と牛肉をいれた見た目にもおなかにもたっぷりな一品。

なす以外にししとう、かぼちゃ、にんじんを素揚げしたものをいれてあります。

夏野菜は色もきれいで元気になれそうな気持ちになりますね。

○牛乳入りなめらか卯の花

卵でとじたことはあるのですが、牛乳を使うと風味がまろやかでたべやすい。クリーミーな卯の花になりました。これ、給食でたべたら美味しいだろうなあ・・・と思ったモノです。色も白く仕上がるからきれいです。具だくさんで、冷凍しておけば便利ですね。

○豆腐白玉のすまし汁

絹ごし豆腐と白玉粉をあわせてだんごをつくり、中に梅肉をいれてあります。

おいしいだし汁にゆでた白玉だんごときゅうりをいれてできあがり。つるっとしたのどごしのいい白玉は食べやすいからいいですね。

○胚芽米ごはん

はいがを残して精米した胚芽米。ビタミンE（抗酸化ビタミン）や亜鉛を豊富に含みます。杯があるので、酸化しやすいので早めにたべきるのがいいそうです。

下は私たちが作ったものです。

今回もボリュウム満点。またもや4人分を三人でわけあってたべました（鮎は一人1匹）。

なすに入りきらないにんじんやかぼちゃがあり、そちらは別のお皿に盛りつけていただきました。

おからが美味しかったです♪

体にいいおとなの料理教室　5月

☆免疫力を高める☆

■まぐろのごまステーキ

■和風ロールキャベツ

■みょうがと新ごぼうのみそ汁

■黒米ごはん

○まぐろのごまステーキ

まぐろのさくを使ってまるごとステーキに。下味をつけたまぐろ（赤身）に白ごまと黒ごまをまぶしてフライパンでソテーするだけ。野菜にわさびドレッシングをそえていただきます。

まぐろじゃなくて、かつおでもOKのよう。個人的にはまぐろのほうが好きかも♪

○和風ロールキャベツ

豚挽肉ともめんどうふ、きくらげ、にんじんをいれたロールキャベツ。だし汁で煮込んでおいしくたべます。

お豆腐たっぷりなので意外とボリュウムがあります。

トマトソースで煮込んでもおいしいでしょうね。

○みょうがと新ごぼうのみそ汁

新ごぼうとみょうがという香りの強い野菜のコラボ。煮干しでだし汁をとっているので、ごぼうとみょうがの強さにも負けない味になっています。

個人的に好みの味付け。ごぼうの歯ごたえも嬉しく、食物繊維もたっぷりとれますね。

○黒米ごはん

黒米は少しまぜて炊くのですが、少量で赤い色がつきます。なぜかもちもちとした風味になるんですよね。

給食でも何度か出したことがありますが、子ども達は不思議がっていましたね。

自分たちで作ったものです

美味しくいただきました。実は、4人分を3人で分けたので、かなり多かった・・。

ベターホーム　体にいいおとなの料理教室　4月

■新キャベツと桜エビの雑穀チャーハン

■鯛のトウチ蒸し

■もずくとザーサイの中華スープ

■杏の生姜かんてん

テーマは「肥満をふせぐ」。美味しくたべて大満足、食材選びと調理の工夫でがんばらないダイエット

○新キャベツと桜えびの雑穀チャーハン

1センチ角にカットしたキャベツをたっぷりいれて、ボリュウムアップ。キャベツのしゃきしゃき感をのこして仕上げるのがこつで、時間がたつと水気がでて美味しくなくなると思います。

雑穀をつかっているから、歯ごたえもあり、風味もあって美味しくいただけます。私自身は好きな味♪

桜エビの赤い色がポイントですね。

○鯛のトウチ蒸し。

トウチは黒大豆を発酵させたものです。独特の香りがありますが、マーボー豆腐などにいれると美味しい材料です。

鯛にトウチとねぎをのせてお酒をふったものを蒸したもの。まわりに白髪ねぎやきゅうり、パプリカをちらします。ソースは生姜の風味が効いています。

○もずくとザーサイの中華スープ

味付けにザーサイを利用。もずく、たけのこ、しいたけを使ったシンプルなスープ。もずくの食感がおいしくたべられるんだなあと思いました。溶き卵をいれるとちょっと豪華になりそうですね。

酸味がきいたものが好きであれば、黒酢をたらしていただきます。



○杏の生姜かんてん

きざんだシロップ漬けのあんずをかんてんで閉じこめたモノ。生姜汁をつかっているので、たべたときに、しょうがのぴりっとした辛さがあります。少し固めに仕上げると食感も残るのでダイエット食になるかな？

かわいらしいデザートでした。

↓テーブルで作ったモノ

これで、540キロカロリー程度。理想的な分量です。

今回もおいしくいただきました。

おとなの料理教室もこれで半分終了。のこり半年がんばります。

ベターホーム　体にいいおとなの料理教室　3月

■鶏肉とヨーグルトのくわ焼き風

■春の玄米ちらしずし

■ふくさ湯葉のすまし汁

テーマは「腸年齢を若く」。健康で若々しい体作りには、腸内細菌のバランスが重要。

○とり肉とヨーグルトのくわ焼き風

お弁当のおかずにいいなと思った料理。鶏肉にプレーンヨーグルトで下味をつけておいたものを焼き、さらにヨーグルトをベースにしたタレと一緒に煮からめたらできあがり。鶏肉も柔らかくしあがり、おいしいです。おすすめ。一緒に添えたアスパラ、かぶもおいしくいただきました。

○春の玄米ちらしずし

玄米、ちりめんじゃこ、干ししいたけ、こうや豆腐、ひじき・・と体によさそうなものがたくさん。おなかの調子もよくなりそうですね。

この黄色いのは炒り卵じゃなく、こうや豆腐なんです。色のひみつは、にんじん。つくりながら、なるほどーと感心しました。玄米の歯ごたえが食べ過ぎを防止してくれます。




○ふくさ湯葉のすまし汁。

板湯葉にえびしんじょをいれて作る上品なすまし汁。ひな祭りにもいいですね。ゆばから透けて見える、エビの赤い色がとても素敵。

↓私たちのテーブルで作ったもの。今回も美味しくいただきました。

ベターホーム　体にいいおとなの料理教室　2月

■鮭とたまねぎのケッパー風味

■クレソンのポタージュ

■ごぼうのペンネ

■カフェモカゼリー

テーマは「血管をじょうぶに」血液をさらさらにして、血管をじょうぶにしよう。食事で動脈硬化を防ごうというものです。

○鮭とたまねぎのケッパー風味

EPAやアスタキサンチンを含む鮭と、血液さらさら効果をもつたまねぎ。酢を使った料理です。

鮭は表面を色よく焼いてからとりだし、たまねぎ、カリフラワーをいれて蒸し煮。日がとおってから鮭と調味液を加えてさらに蒸し煮。

酢の酸味がさっぱりしておいしいです。野菜もけっこう食べられます。

○クレソンのポタージュ。

カロテン、ビタミンCが豊富なクレソン。クレソンとたまねぎ、じゃがいもをスープにしてミキサーへ。牛乳を加えて加熱してできあがり。クレソンの香りはそれほど強くなく、言われなければクレソンとはわかりません。

○ごぼうのペンネ

ごぼうは食物繊維も豊富ですが、抗酸化作用もあります。ごぼうは炒め揚げしておき、ペペロンチーノを作る要領で、ペンネを炒め、しあげにごぼうを加えてできあがり。

歯ごたえもあり、たべていると満足感が・・・。味も素朴な味で美味しいです。上からパセリでも散らすと色がきれいかな？

○カフェモカゼリー

インスタントコーヒーとココアを使ったふんわりゼリー。ふるふるとした食感でおいしくいただけました。

↓自分たちのテーブルで作ったモノ。

ちょっとしたコース料理ですね（＾＾）　美味しくいただきました。

ベターホームの体にいいおとなの料理教室　1月

テーマは「デトックスで若返り」～デトックスとは体の大掃除のこと。食物繊維や抗酸化成分で体内をきれいに。

■ぶりと焼きネギのみぞれ鍋

■りんご、れんこん、菜の花のヨーグルトあえ

■かぼちゃの練りきり風

■黒豆ごはん

○ぶりと焼きネギのみぞれ鍋

♪有害物質を対外にだす働きをするねぎとぶり。大根にも肝臓の解毒作用を助ける働きが

ぶりとねぎは焼いておきます。あとはだし汁に調味料を入れて具材をいれてしあげにおろし大根をいれて完成。柚子を散らしてできあがり。

ぶりは下味をつけて焼いてあります。脂ののったぶりと大根があっておいしい。寒い日においしいお料理ですね。一緒にいれたしめじ、豆腐も○。

○りんご、れんこん、菜の花のヨーグルトあえ

♪腸で有害物質を絡め取り、体外に出す働きの食物繊維。中でもりんごとれんこんのペクチンは強力。ヨーグルトの乳酸菌パワーも。

れんこん、菜花、りんごを使ったサラダ。ヨーグルトの酸味と練り辛子のほんのりぴりっとしたあえものでした。食べるとクリームチーズのような風味も感じました。歯ごたえもよく、おいしいサラダです。

○かぼちゃのねりきり風

♪食物繊維豊富なきなことあんこでデトックス効果も。

かぼちゃは水と砂糖、塩で柔らかく煮、つぶします。あついうちにきなこを加えて生地のできあがり。まるめた餡をかぼちゃの生地で包み込んで成型してできあがり。

素朴な味のねりきり風のおかし。見た目もかわいい♪

へたの部分はかぼちゃの皮の部分です。

○黒豆ごはん

♪ほんのり甘くこうばしい黒豆ごはん。黒豆の黒い色はアントシアニンという色素。体内の有害な活性酸素を消去してくれる。

黒豆はから煎りしておき、お米と塩、水をいれてふつうに炊飯。ごはんに赤い色がつき、お赤飯のような色に。

黒豆は香ばしい風味をもっていて、ごはんにあいます。ほんのり塩味がきいているので、おにぎりにしても美味しいと思います。簡単にできるおいしい豆ご飯でした。

↓自分たちで作ったもの

今回も美味しくいただきました♪