2011-02-03 22:08:10
今
テーマ：ブログ
友達のBarの立ち上げを手伝います、やるからには流行らせたい。学んだこと、感性として身になっていること、人脈をどう使えるのかを試したい。
個人的に脱サラで飲食を始める人が嫌いです。本当に料理、人、お店が好きなのか？格好だけはそれなりの店では？職人を扱える度量があるのか？流行りに流されメニューを変えたりしないか？
よくWin-Winって言っている飲食の経営者がいます。僕が読んだ本でそういってるのはプロの現場で働いていない人達です。高級レストランの現場でWin-Winはあり得ないと思う。毎日が戦いです。プロ中のプロでも精神が打ちのめされ逃げることも自殺までいくケースもあります。Win-Lose。いつもおいしい、おいしくないと評価される世界。使える奴使えない奴。
下積みのない人を職人とは呼びたくない。昔格好だけB-Boyってたくさんいた。音好きの自分には彼らに凄く腹が立った。
パソコン、携帯電話、車などに対しての購買者の関与は深くなって、店員、専門家並みに詳しい人が増えた。だからこの業界のクオリティーは上がっている。
でも料理に関して、、一般的にまだまだだと思う。グルメ、食通なんてまずいない。それは僕ら料理人の責任だと思う。
フランス料理を年に何回食べるのか？フランス料理の定番を５つ答えて？ナイフとフォークで米をどうやって口まで持ってくのか？
あまりにフレンチは需要がないのでがっかりします。単なる芸術です。敷居を下げないといけない。お洒落なカフェで生姜焼き定食を売らせてはいけない。タコライス食べたいならスーパーでカップ麺と一緒に買ってほしい。
お洒落なお店ではぼくの今までの職場の賄い以下のものしか置いていない。ここは好きなことだから言わせてもらいます。
ローストポーク。これを賄いで出すとどうなるか？
もっと工夫しろ、マリネしてローストしてソース作っただけだろうと、怒られるし僕も後輩に怒るでしょう。
生姜焼きを賄いで出すときは忙しくて全く時間が取れないとき、賄い費が足りない時。
ありきたりな物しか作れない、賄いの時間を作れなかった手の遅さ、自分の評価を下げるだけ。これを出すに相当勇気がいります。それで美味くなかったなんて、、ハイリスク ノーリターンです
平均して日本の食べ物は世界一うまい？
どこいっても同じメニュー、同じ味。ごまかせません市販のものは。
もっと低価格、食べ手の視点、プロのための料理ではなく。
本当の食通が増やすのが料理人の責任です
個人的に脱サラで飲食を始める人が嫌いです。本当に料理、人、お店が好きなのか？格好だけはそれなりの店では？職人を扱える度量があるのか？流行りに流されメニューを変えたりしないか？
よくWin-Winって言っている飲食の経営者がいます。僕が読んだ本でそういってるのはプロの現場で働いていない人達です。高級レストランの現場でWin-Winはあり得ないと思う。毎日が戦いです。プロ中のプロでも精神が打ちのめされ逃げることも自殺までいくケースもあります。Win-Lose。いつもおいしい、おいしくないと評価される世界。使える奴使えない奴。
下積みのない人を職人とは呼びたくない。昔格好だけB-Boyってたくさんいた。音好きの自分には彼らに凄く腹が立った。
パソコン、携帯電話、車などに対しての購買者の関与は深くなって、店員、専門家並みに詳しい人が増えた。だからこの業界のクオリティーは上がっている。
でも料理に関して、、一般的にまだまだだと思う。グルメ、食通なんてまずいない。それは僕ら料理人の責任だと思う。
フランス料理を年に何回食べるのか？フランス料理の定番を５つ答えて？ナイフとフォークで米をどうやって口まで持ってくのか？
あまりにフレンチは需要がないのでがっかりします。単なる芸術です。敷居を下げないといけない。お洒落なカフェで生姜焼き定食を売らせてはいけない。タコライス食べたいならスーパーでカップ麺と一緒に買ってほしい。
お洒落なお店ではぼくの今までの職場の賄い以下のものしか置いていない。ここは好きなことだから言わせてもらいます。
ローストポーク。これを賄いで出すとどうなるか？
もっと工夫しろ、マリネしてローストしてソース作っただけだろうと、怒られるし僕も後輩に怒るでしょう。
生姜焼きを賄いで出すときは忙しくて全く時間が取れないとき、賄い費が足りない時。
ありきたりな物しか作れない、賄いの時間を作れなかった手の遅さ、自分の評価を下げるだけ。これを出すに相当勇気がいります。それで美味くなかったなんて、、ハイリスク ノーリターンです
平均して日本の食べ物は世界一うまい？
どこいっても同じメニュー、同じ味。ごまかせません市販のものは。
もっと低価格、食べ手の視点、プロのための料理ではなく。
本当の食通が増やすのが料理人の責任です
