築地 八百屋の日記

築地市場の青果で働くものです。
日々、全国から集まる旬の野菜!
また、あまり出回らない変わった野菜を
紹介していきます!


テーマ:

聞かないと損する野菜の話


赤蓮根(友弘)

赤蓮根(友弘)

外皮、肉が共にピンク色をしている赤蓮根。
高級蓮根「備中種」の突然変異で生まれました。
5年以上の月日をかけ増殖を続け、農水省の
品種登録を、登録名称「友弘」ですましています。
ですから、世界中で生産者は友弘さんだけの貴重な
蓮根です。

赤蓮根

蓮根の収穫量、全国第1位は茨城県ですが、
こちらは、丸いだるま型が特長の中国種を出荷しています。この種は、地下茎が浅いためポンプの水圧で泥の中から蓮根を掘り出すことができます。
全国第2位の徳島県が出荷するのは、備中種で地下茎が深く、細長いのが特徴で、一本一本、丁寧に手で掘り起こしていきます。

大変な重労働になりますが、そのかわり、糸を引くほどの粘りと柔らかさに、シャキシャキとした食感を併せ持ち、驚くほどきめ細かく、もっちりとした食味を生み出します。 その繊細な備中種を作る、焼き物ができるほどの粘土質な田の中でも、特に上質で砂などが、まったく混ざっていない最高の田でしか赤蓮根は育ちません。

赤蓮根

また、収穫量も白い蓮根の半分程度しかできないため、いままで市場流通にはほとんど出回ることがありませんでした。

この機会にぜひお試しください。
また、数に限りがあります。お早めに御予約下さい。

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