すりおろした、れんこんと人参、大葉、エリンギをすしあげに詰めた煮物です。
れんこんをすりおろす事により、モチモチ感を味わえます。
油揚げは、ほんの少し甘めの味付けにしていますが、中の具材があっさり味なので、一緒にいただく事により、バランスがよくなります。
材料（すしあげ１０枚分）
すしあげ １０枚
れんこん ３００ｇ
塩 小さじ１/２強（ゲランドの塩を使用）
人参 ４０ｇ
エリンギ １００ｇ
大葉 １０枚
※だし汁（鰹と昆布） ３カップ
※しょうゆ 大さじ４
※砂糖 大さじ４
※本みりん 大さじ２
※酒 大さじ２
好みで一味唐辛子 適宜
作り方
１．人参、エリンギ、大葉はみじん切りし、すしあげは油抜きをしておく。
※油抜きは水で濡らしたキッチンペーパーの上にすしあげを並べ、その上からも、同様の
キッチンペーパーをかぶせて、レンジ６００ｗで１分５０秒加熱する。
今回は５枚ずつ２回、行いました。（最近は油抜き不要のあげも販売されています）
２．皮を剥いて、すりおろしたれんこんに、みじん切りにした人参、エリンギ、大葉、塩を加えて
混ぜる。
３．すしあげの上から菜箸を転がして、すしあげを開き、２を詰めて楊枝で止める。
４．鍋に※の材料をいれて煮立て、３を並べ入れ、落とし蓋（クッキングシートを鍋の大きさにカットして使用しました）をして、弱火で２５分煮て味を含ませる。
好みで一味唐辛子をふっていただきます。
※本みりんとみりん風調味料について
以前、インスタグラムでは、説明させていただいたのですが、みりん＝とても甘くなる
というイメージを持っている方が結構いらっしゃいます。
確かに甘味をつける調味料です。
しかし、本みりんは、まろやかな甘味、旨み成分を含み、本みりんに含まれる、アルコールの
おかげで味を染み込みやすくし、煮魚などは、魚臭さを消してくれる役割があります。
ただ、みりん風調味料は上記の本みりんのような効果はありません。そして、本みりんより、
糖分も多いです。そのため、今日のレシピのように、本みりんをみりん風調味料にして、
同じ分量で使用すると、甘くなります。
本みりんとみりん風調味料の違いをご理解いただければと思います。
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