純が作ったチョコケーキ。

チョコがあふれ、お皿が二重になった。

凝視する犬・・・。

こういう時使うのかい？

「ガン見」って。

風花が待っている。

寒の戻り、三寒四温。

せっかく溶けた屋根の雪がまた積もった。

先日、奥村設計室の奥村さんから紹介してもらった高木糀店 の味噌づくり。

仕事の合間にささっと行く。

寒いけれど晴れ間も見えて気持ちがいい。

江戸時代、天保元年からの創業で180年続いているという、

金沢の東野茶屋街にある老舗。

通りを歩いていくと、大豆を煮ている、なんとも言えない甘い香りがする。

このことだけで、おいしい味噌ができると確信する。

味噌づくりは簡単だ。

大豆と塩、水、そして糀。

分量を間違えないこと、大豆をゆっくり柔らかく煮ること、

そして「おいしくなれ」と念じること。

これで十分。

今日作った分量。

約半年寝かせおよそ9㎏の味噌ができあがる。

楽しみ。うれしい。待ちきれない。

大豆　1.5升

塩　　　1.2㎏

水　　　1.400cc

白糀　　2.7㎏

かっこいい看板

かっこいい機械。大豆がミンチになって出てくる。早いこと早いこと。

私　　「この機械年季が入ってますね」

店主「ずっと使ってます。絶対に壊れませんよ。部品変えれば」

…・・そういって始めたとたん、なぜが動かなくなる。

店主（苦笑い）

それにしても気になるのは「糀」の字。

米に花だなんて。

和製漢字の典型。

見たままの糀を字に置き換えたんだと思う。

美しい言葉だなぁ。