大変！！この料理簡単すぎかも...　☆★　３STEP COOKING　★☆

知りたがり！の番組内でご紹介した『野菜たっぷりタルト』
これをクリスマスバージョンにアレンジしました。
クリスマスカラーと言えばやっぱり緑と赤。
なのでブロッコリーとミニトマトのタルトです。

タルトの生地はもちろん手作り。
でも薄力粉でお手軽にできるので、ぜひぜひ試してみてください。
番組内では生地にバターを使いましたが、ここ最近のバター不足を考えて、オリーブオイルで出来るレシピにしています。

なので生地はさっぱりとした味。
だけど、フィリングにカッテージチーズをたっぷり入れているからコクがあって、ちょうどバランス良い感じです。

作り方は、ブロッコリーとベーコンを耐熱容器に入れてレンジでチン！これに塩、胡椒、カッテージチーズと卵を加えたらフィリングの出来上がり。
生地は薄力粉と塩、砂糖を混ぜてオリーブオイルを加え、粉チーズ状になるまで指先で粉と油をすり混ぜます。
ここに牛乳を加えてぎゅっぎゅとおにぎりを握るように押さえつけて生地がひとまとめになったら、あとは麺棒で型の大きさより3～4cmはみ出るサイズにのばします。
これを型に入れてフィリングを注ぎ、はみ出た生地を折りたためばOK。
トースターで20分焼いたらもう出来上がり！

生地作りのコツは、粉にオリーブオイルを加えた後に、いったん菜箸でざっと混ぜ合わせること。
油が直接手についてしまうと、粉がべとべととくっついてきてしまいます。
なので油が粉に混ざってから指先ですり混ぜると、いつまでも指先さらさらのまま生地が作れます。
牛乳を加えるときも同様。
いったんざっと菜箸で混ぜてから手でぎゅっぎゅと押さえつけてくっつけてください。

そうそう。
型は直径18cmのパイ皿を使いましたが、無ければグラタン皿やバットなど、オーブントースターOKの耐熱容器なら大丈夫。
おうちにあるもので代用してください。

これは冷めても美味しいので、おつまみにしたり前菜にしたり。
これをみんなに食べてもらっている間にメインの料理を作ると、焦らずに作れて丁度よいです。
しかも生地から作れるってちょっと自慢かも？

特別な材料を使わなくても簡単で華やか！
クリスマスパーティーにどうぞ♪


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ブロッコリーとミニトマトのチーズタルト
材料：18cmのパイ皿1台分　 調理時間：30分
ブロッコリー　1/2株（150g）
ベーコン　1枚
オリーブオイル　大さじ1
★塩　小さじ1/4
★胡椒　小さじ1/8
★カッテージチーズ　100g
★卵　1個
ミニトマト　4個
☆薄力粉　150g
☆塩　小さじ1/4
☆砂糖　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
牛乳　大さじ2～3

作り方：
１、ブロッコリーはざく切り、ベーコンは細切りにし、耐熱ボウルに入れてオリーブオイルを混ぜ合わせ、ラップなしでレンジ（600w）で3分加熱する。粗熱を取って★を順番に加えて行く。ミニトマトは横半分に切る。
２、別のボウルに☆を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えてサラサラの粉チーズ状になるまで混ぜ牛乳を様子を見ながら加えて、こねずにぎゅっと押さえつけるようにして生地をまとめる。
３、2の生地をパイ皿より3～4cm大きめにのばして、オリーブオイルを塗ったパイ皿にしき、１のフィリングを注いでミニトマトをのせる。はみ出した生地を折りたたんでオーブントースター（1000w）で20分焼いて出来上がり！

＊焼いている最中に焦げそうなときはアルミ箔をかける。

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サムイサムイとおうちに帰って、すぐに熱々スープでホッ。
熱々スープを飲むと一気に体が温まりますよね。

だから冬は朝も夜もまずはスープのことが多いのですが、う～寒い！すぐにありつきたい！！となると、やはり粉末のインスタントスープやレトルトスープでした。

それはそれで美味しいし好きなのだけど、わざわざ買い置きしておくのは嫌だしなんかもったいないし、何かおうちにあるものですぐに出来ないかな～とぼんやり考えていました。
で、出来上がったのがこのスープ。

作り方は、耐熱容器に煮干しと干し椎茸を入れて、醤油とみりん、水を注いでレンジで5分チン！
器にネギなどを入れておいて、チンしたスープを注いだらもう出来上がり♪

これだけなのに、充分なダシが出たスープになります。
煮干は取り出さずに、そのまま具としてどうぞ。
器に入れておく野菜は、水菜やかいわれ、ほうれん草のおひたしなど、お好みのものでOKです。
仕上げにちょっと生姜の絞り汁を入れたり、柚子を加えても美味♪

そうそう！
どんぶりにごはんを入れておいて、このスープをかけても。
刻んだのりや炒りゴマをのせて、飲んだ後の軽い食事に丁度いい感じです。


レシピでは煮干と干しシイタケの両方を使っていますが、ダシになるものを色々試してみたところ、煮干が入っていれば結構充分な旨味がでます。
なので椎茸が苦手な方は、煮干しだけでもOK。
後はちりめんじゃこやかつお節をちょこっと加えても深みが出て美味しかったです。

かつおぶしは味が強いので、加えるときはほんの少しで。
かつお節を1パック使い切りたい時は、煮干しはなくてもいいかも。
かつおベースと考えて、味付けを濃く甘めに。
これは麺つゆにおすすめです。


このスープは温まるのはもちろんだけど、忙しいこの時期にちゃちゃっと出来て重宝しそうです。
寒い夜におうちに帰ってすぐに熱々♪
冬のお助けメニューに加えてくださいませ！


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煮干としいたけの超特急和風スープ
材料：２分　 調理時間：８分
煮干　４本
干し椎茸　１枚
醤油　小さじ２
みりん　小さじ１
水　３００cc
塩　適量
万能ねぎ　小口切り適量

作り方：
１、煮干しは頭とわたを取り除く。干し椎茸はキッチンバサミで５ミリ幅くらいに切る。
２、耐熱容器に１と醤油、みりん、水をいれて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ(600w)で５分加熱し、味を見て塩を加える。
３、器に万能ねぎを入れて２を注いで出来上がり！

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本日は白菜をたっぷり使った洋風蒸し煮。
ビネガーで浅漬けにした白菜と魚介をバターで炒めて、白ワインを加えて仕上げます。

この浅漬けにした白菜の芯が、なんだかフルーティで美味しいんですよね～。リンゴみたいな感じ！
そして、旨味が凝縮されて、加熱時間が短くても味がしっかりつくんです。


味はビネガーを使っているのでもちろん酸味があるのですが、バターのコクと魚介の旨味、そして白菜の甘味が生きた感じ。

素材の美味しさを充分引き出すには、しっかり炒めることがポイントです。
火を加えて酸を飛ばした後のビネガーの旨味がいいんですよ～。
なので、しっかり炒めてから蒸し煮にしてくださいね。

ではでは、もうすぐですね。
行って参ります！


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

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先週は携帯が無くてUP出来ず申し訳ありません。。。
今日はしっかりかばんに入れました。

何を作ったの？とご質問があったので、遅ればせながらご紹介。
生地から手作り出来ちゃう、超お手軽おかずタルトです。

具は野菜だけなのに、とってもうまみたっぷり。
レンチンした野菜に卵とカッテージチーズを混ぜて生地を敷いたタルト型に注いでトースター焼きしたら出来上がり。
キッシュのお手軽版って感じです。
冷めても美味しいので、おもてなしの時にも良いですよ！

生地はさっぱりとしていて何にでも合わせやすいので、中身を色々と変えて楽しむことが出来ます。
甘いものも合うんですよー。
クリスマス用に中身をかえたレシピを近々UPしますね～！！

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12月に入って街がクリスマス一色って感じになってきましたね～。
先日はレープクーヘン風スパイスケーキというドイツのクリスマス菓子をご紹介しましたが、只今cottaサイト内のクリスマス特集2011にて、『プチ・ブッシュ・ド・ノエル』をご紹介中！

普段お菓子を作らないからオーブンも型も無いのよね～という方のために、フライパンで作れちゃうブッシュドノエルです。
材料も手間もとことん省いたレシピですので、お子さんと一緒にワイワイ楽しめちゃうと思いますよ。

他のブロガーさんの本格的なケーキレシピやクリスマスディナーのテーブルコーディネートなど、クリスマスが盛り上がるに違いない色々が盛りだくさん！
ぜひぜひ見てみてくださいね♪

cottaクリスマス特集2011
↓↓↓
http://www.cotta.jp/cottastyle/sp_recipe/recipe_xmas2011/

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リハーサルがぎりぎりまでかかってしまって遅くなりました！

今日は生地から手作りするラザニア。
これが実は簡単なんですよ～。
だって強力粉と卵、オリーブオイル、塩を混ぜて捏ねてのばすだけですから。

ミートソースももちろん手作り♪
だけど30～40分くらいで出来ちゃいますので、今日の晩ごはんにもぜひ！

クリスマスパーティーにもぴったりですよ。


レシピはコチラ！！↓↓↓
簡単ひとり分！くるくるロールラザニア。
テレビ放送のレシピとはちょっと違いますが、こちらをもとに色々アレンジできますのでお試しください♪
茹でた野菜や卵、市販のミートソースを使っても良いですし、余ったカレーやシチューをくるくる巻いても美味しいですよ。
強力粉があれば強力粉で作ればもっちもち。
チーズは普通のピザ用チーズでOKです。


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

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韓国のゴージャスな丸鶏スープ、サムゲタン。
丸ごとの鶏肉にもち米やなつめなどをつめて高麗人参と一緒に煮込んだ、栄養たっぷりの食べるスープです。
本来は夏バテに良いとされている夏の料理ですが、アッツアツのスープは冬にも嬉しい！
体がしっかり温まる感じで、私は冬にも食べたくなるお料理です。

最近はレトルトのものが出回っているので、結構おうちでも気軽に食べることが出来ますが、それだけでは満足いかないのが私。
好きなお料理ってどーしてもっ自分で作ってみたくなっちゃうんですよねー。

とはいえ鶏を丸ごと使うのは大掛かりだし（ひとり暮らしですし）、かといって鶏肉ともち米をバラバラに鍋に入れて煮るだけでは気分が出ないし（←といいつつ、この方法で今までは作っていました）、とにかく鶏肉にもち米を詰めてから煮たいのよー！と思っていたところ、思いついたのが今回のレシピ。

鶏もも肉を観音開きにして、もち米とその他の具をおいてくるっと巻いてから煮る、という方法です。

巻いたりたこ糸で縛ったりするのはちこょっと手間だけど、丸鶏でなくても作れるのは超嬉しい♪
もちろん短時間で出来上がります。
具は松の実とクコの実、にんにくだけ。
だけどさっぱり味なのにすごーくコクがあるんです。鶏ってスバラシイ！！！

スープには高麗人参代わりにしょうが。
なつめも入れないし、高麗人参も入れないので、ずっと親しみやすい味になっていると思います。
しょうがで体がぽかぽか温まるしね。


なつめの代わりに入れたクコの実は、これは手に入らなければ入れなくても大丈夫。
先日「知りたがり！」でクコの実をスープの飾りに使用したところ、購入された方が多かったようなので、まだ余ってるかも？と思ってなつめの代わりに使用しました。
もちろん入っていた方が味に深みとアクセントが出て良いですが、わざわざ買う必要はありませんので！

この料理はひとり暮らしでもたっぷり作るのがおすすめ。
お肉としょうがを取り出したスープを別々に冷蔵庫に保存しておいて、食べるときにもう一度あわせて加熱してからいただくと、それはもうお肉がやわらかでとーっても幸せ！

その他、お肉をそのまま輪切りにしてお弁当に持って行ったり、スープは他のの具をいれてもいいし、お鍋のだしがわりにしたり、ごはんを加えて煮て溶き卵をさっとかけただけのおじやもサイコー！
レシピの3倍は作ってほしいな～と思ったり。（私は作る）
だってお肉を１つ煮るのも3つ煮るのもそう労力は変わらないですからね。

寒～い日におうちに帰ってレンチンですぐにサムゲタン（風しょうがと鶏肉のスープ）。
あっという間に体が温まって、1日の疲れも吹き飛んじゃいそうですよ～。


寒い日にしょうがが効いたスープって最高よね～、って思ったらクリッククリック！！

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サムゲタン風しょうがと鶏肉のスープ
材料：2人分　 調理時間：40分
鶏もも肉　1枚（300g）
塩　小さじ1/4
しょうが　１かけ
もち米　大さじ2
クコの実　小さじ1
松の実　小さじ1
にんにく　１かけ
水　4カップ（鶏がひたひたになる量）
塩　小さじ1/2（水4カップの場合。味を見て変える）
こしょう　適量

作り方：
１、鶏もも肉は観音開きにして塩をまぶす。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。もち米とクコの実は洗って水につけておく。
２、鶏もも肉を広げて水気を切ったもち米とクコの実、松の実、まんなかににんにくをおいて両端をたたみ、手前からぐるっと巻く。たこ糸でぐるぐる巻きにしてから結んでとめる。（やり方にこだわらずお肉が開かなければOK）
←具を乗せて←巻く
３、お鍋に２を入れ水としょうがを加えて中火にかけ、キッチンペーパーのおとし蓋をして15分煮る。そのまま15分休ませて、食べるときに再度温めたら塩を加えて味を見、器に盛り付けて胡椒をふって出来上がり！
←22cmの深型のフライパンで作りました

＊たこ糸で縛るときはぐるぐると横方向だけでなく、縦にも2回くらいぐるっとかけてください。
広がらなければOKなので巻き方は気にしないこと！

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本日は、クリーミーでレモンとハーブの爽やかさもあるエビの煮込み料理。

フライパンひとつで作りますが、いつもよりちょこっと丁寧に段階を踏んで作ります。

まずは、じゃがいもだけをこんがりあげ焼きに→他の具材を加えてこんがり炒め→牛乳で煮て→とろみをつけて完成！

それぞれ素材の持ち味を生かすために、一気に材料を加えず、このように時間差で作るのです。


だけど、別鍋で下ごしらえしたり、ホワイトソースを別に作る必要はないので、後片付けは楽チンです。

とろみ付けには、バターと薄力粉を混ぜたものをあとから加えます。
こうすると、どんな煮込み料理も後からとろみをつけることができます。

フランス料理で使われている方法なんですが、これが便利！
カレーにもシチューにも、とろみが足りないときに使うと、ダマにならずにとろみが足せるんですよね～。

バターでなく、他の油分でも大丈夫なので、覚えておくといいですよ♪


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

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本日はどーんと大きなカツレツ。
ミラノ風の牛肉のカツレツです。

本来は子牛のお肉を叩いて伸ばして作るお料理ですが、お手軽に薄切り肉で作ります。

だけど間にアボカドペーストを挟むので、ボリュームたっぷり！
しかもアボカドのクリーミーさで、安いお肉もパサつきが気にならなず、ゴージャスになります。

後は、普通に衣をつけて揚げ焼きにしますが、この上に食べるソースをのせます。
このソースは見た目も味も良いのでぜひ試してみてくださいね！



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急に寒くなりましたね～。
すっかりうちの店も街中もクリスマスモードでウキウキしてしまいます。
ハロウィンからスタートするイベント三昧な冬は、食欲が増してしまって困るけど、楽しいんですよね～。
仕事もぐっと忙しくなるけれど、この時季が大好きです。


まあ、そういうわけで、まだ11月だというのに、もう私はクリスマスモードです。
今回はドイツのクリスマスのお菓子、レープクーヘン♪

一昨年、ドイツのクリスマスマーケットに行く後輩に、お土産でリクエストしたのが、レープクーヘン。
ドイツのクリスマス菓子といえば、シュトーレンが有名ですが、クリスマスマーケットではレープクーヘン屋さんがそこらじゅうに出ているそうです。
屋台で売られているレープクーヘンは、ハートなどに型抜きした、スパイシーなソフトクッキーにチョコをかけて、その上にカラフルなアイシングで模様を描いたもの。
華やかな模様が描かれていて、食べると言うより飾りが目的だそうです。

絵本やクリスマスカードで、ツリーにひと型のクッキーが飾ってあるのを見かけますよね。
あれはジンジャーブレンドクッキーですが、ドイツではたレープクーヘンを飾る、というわけ。

で、お土産で買ってきてもらったレープクーヘンですが、パン屋さん手作りのものだそうで、今まで食べたものと違って断然美味！
生姜の砂糖漬けらしきものがゴロゴロと入って、オレンジの甘酸っぱさがライ麦とアーモンドの生地によくあっている、リッチな味のものでした。
それまでレープクーヘンは、クローブがたっぷり入った、ちょっと薬くさくて固くて、くせのあるものだとばかり思ってただけに衝撃！（でもそれも好きなんですが）
昨年のクリスマス時期は、アレまた食べたいね～と思い出話だけでしたが、今年は本気で食べたくなって、作ることにしました。

これが味の素朴さに比べてかなり手間のかかるお菓子！
だいたい２～３日で作るものが多いようですが、ものによっては春から準備するものもあるんですって。
イギリスのクリスマスプディングのようですね～。

私はすぐに食べたいので、保存性は要らない！と、最終的にこのレシピに落ち着きました。
作り方は材料を全部混ぜてトースターで焼くだけ。
別段生地を寝かせる必要もないですし、手に入りやすい材料ばかりで作れるようにしています。

チョココーティングも、テンパリングをする必要がない、ココアと粉糖を混ぜれば良いだけのココアアイシング。
砂糖漬け類も、しょうがはチューブのだし、オレンジもマーマレードでOK。
ライむぎ粉も薄力粉にしてしまいました。

ちょっと私の食べたものよりは軽い仕上がりですが、これなら本来のよりソフトで食べやすく、型抜きをしなくて良いのでお手軽。
スパイスはしょうがとシナモンだけですが、とってもスパイシー♪
お茶はもちろん、ワインにも合うんですよね～。


パーティーの後、これをつまみながらワインでゆっくりおしゃべりタイム。
なーんて、そんなオトナな雰囲気のお菓子です。

コーティングしなければ、それこそすぐにできて、甘食みたいな感じに仕上がります。
ビスコッティみたいな素朴なお菓子が好きだったらきっと好みだと思うので、お試しあれ！



ほうほう。しょうが好きだし、ビスコッティ好きだし、ちょっと気になるわ～、って思ったらクリッククリック！！

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レープクーヘン風スパイスケーキ
材料：直径18ｃｍ1個分　 調理時間：15分+乾かす時間1時間
★はちみつ　50g
★オレンジマーマレード　50g
★砂糖　大さじ2
★しょうがすりおろし　小さじ2
★レモン汁　小さじ1
★シナモンパウダー　小さじ1
☆薄力粉　100g
☆アーモンドパウダー　50g
☆ベーキングパウダー　小さじ1/2

＜ココアアイシング＞
粉砂糖　50g
ココアパウダー（無糖）　大さじ2
水　大さじ1

作り方：
１、ボウルに★の材料を入れてゴムベラやスプーンで混ぜ合わせ、☆を加えてさらに混ぜる。まんべんなく混ざるまで。（べとっとしているけれどしっかりまとまる感じの生地です）
２、アルミホイルをオーブントースターのトレーのサイズに切り、サラダ油を薄く塗って薄力粉（分量外）を薄く振りかけたら、１の生地を真ん中にのせて直径18cmにのばす。ホイルをかぶせてオーブントースター（1000w）で8分焼く。
３、ココアアイシングの材料を耐熱容器に入れてレンジ（600w）で30秒加熱しよく混ぜ合わせたら、焼きあがった２の生地の底に塗り、オーブンペーパーを用意してその上に置いて、上面にもアイシングをまんべんなく塗る。乾くまで１時間ほどおいて出来上がり！

＊生地は焦げやすいので様子を見ながら焼いてください。
＊ココアアイシングはかなり熱いです！やけどに注意！！

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