奥サマのブログ

ティラミス、猛虎焼きと甘いものが続くと、しょっぱいものが欲しくなりますねぇ。

と、言うわけで、お漬物の話です。

昨年好評だった白菜づけを今年も漬けました。

でも、今年は白菜本体の出来がイマイチで、とりあえずひと株漬けてみました。

相変わらずの目分量なので、あくまでも私の感覚だと、白菜2～2.5キロです。

塩はひとつかみ・・・くらい。

こんぶ10センチくらいを細くハサミでチョキチョキ。

柚子の皮1/2個分。

タカノツメ2本。

重石は5.5の上に8.5を乗せてます。

8.5くらいでいいかと思うんだけど、小さい樽に仕込んだため、8.5では沈んだとき樽につっかえちゃうから。

やたら重いけど、頑張れ白菜。

で、ベランダの日陰に放置すること丸二日。

下の重しがすっかり見えなくなりました。

これならきっと、ちゃんと、水が上がってることでしょう♪

どらどら・・・・

ウヒョー　キター

塩加減はいい感じだったので水はそのまま。

（しょっぱ過ぎたら水を少し捨てる）

重石を5.5のみに減らしました。

そして3日目。

いいね！　出来上がりです。

本当はもう２，３日経って、ちょっと酸味が出た頃が好きなんだけど。

この量では１，２日でなくなっちまいます。

ひと株でうまく浸かるか心配だったけど、やっぱり畑の野菜の水分は半端じゃありません。

呼び水いらずの漬けものはやっぱり美味しいなぁ。

また週末に、今度はふた株仕込もうかな～。

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簡単に作れるらしいと聞いて以来、なんとなーーくいつか作ってみようと思っていたティラミス。

先日、マスカルポーネが特売だったため、迷わず挑戦！

レシピは、イタリア人のレシピってことで、All Aboutのこちらのページ より。

で、出来上がった感じは。。。

トロトロォ～　の　ウマウマァ～

チーズさえ買えば、あとはうちにあるもので簡単にできちゃうのに、本格的な出来栄えに感動。

生クリームを使わないっていうのもいいね。

ちなみに、レシピはチーズ250gに対して卵2個だったけど、チーズ200gに卵M玉2個で製作。

リキュールはブランデーを使用。しっかり効かせたほうが断然美味しい。

エスプレッソは、濃い目に入れたコーヒーにインスタントコーヒーをさらに追加して代用。

こりゃーいいね。また作ろう。

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この季節、必ず毎年1回は作る、お気に入りのケーキです。

実家バージョンにレーズンを足すのが私流ですが、この秋はわが畑で大不作だったちっちゃくてスリムなサツマイモも入れてみました。

○　２５センチ四方の天板1枚分　○

砂糖　180g

バター　200g

小麦粉　200g

ベーキングパウダー　小さじ1

卵　4個　（卵黄1個分を照り用に別にしておく）

牛乳　大さじ１

ブランデー　大さじ1

バニラオイル　適宜

リンゴ　紅玉4～5個　or　フジ4個

レーズン　大さじ3くらい

　　＊　手順１　＊　

皮をむいたリンゴを1センチ厚くらいにスライスし、分量の砂糖のうち80gくらいで煮る。

好みでレモン汁を足しても。

リンゴがクタっとなったらOK。

むいたリンゴの皮を一緒に煮ると、ピンク色に煮え上がります。

煮え上がったところにレーズンを放り込んでおく。

　　＊　手順２　＊

天板にオーブンシートorアルミホイルを敷いておく。ふちまでびっちりと。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

オーブン予熱は170度。

　　＊　手順３　力仕事　＊

バター（室温やこたつで柔らかくしておくとやりやすい）を泡立て器で練り、白っぽくなったら残りの砂糖を３～４回に分けて加えながらさらに混ぜ合わせる。

更に卵を5回くらいに分けて混ぜ込む。卵を入れたら力強く素早く混ぜるのがコツ。

途中分離したら、ふるっておいた粉を大さじ1くらい入れると落ち着きます。

　　＊　手順４　＊

ゴムベラか木ベラに持ち替えて、粉を全部入れ混ぜる。

むらなく混ざったら、牛乳・ブランデー・バニラオイルを入れ混ぜる。

　　＊　手順５　＊

生地の1/3位を天板に敷く。

生地がかたいのできれいにはできないと思うけれど、大体でOK。

リンゴとレーズンの水気を軽く切って、まんべんなく敷き詰める。

残りの生地をリンゴの上に敷く。

できるだけ平らになるように、四隅も忘れずに。

リンゴがのぞいても大丈夫。

照り用卵を全体的にかけ回して、ヘラでなでつけるように伸ばす。

（このとき生地も平に修正できます）

　　＊　手順６　＊

170℃で35分、オーブンで焼く。

竹ぐしを刺しても生地がついてこなければ焼き上がり！

天板から出して、網の上などで冷ます。

今回は、サイコロ状に切って、レモン砂糖水で煮たサツマイモを足しました。

バターケーキなので、焼きたてもおいしいけれど、翌日以降はしっとりさが増してかなりの美味です。

以上、たまにはこんなこともしてるというアピールでした。

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炊き込みご飯です、タッキー。

キノコの季節、たくさん食べたいね！

＊　材料　＊　　（お米２～３合分）

・きのこ　　・・・1パック（今回はシメジ＋茶えのき）

・にんじん　・・・1/2本

・ゴボウ　・・・1/2本

・油揚げ　・・・1枚

・ひじき　・・・乾燥もの　大さじ３くらい

・ツナ缶　・・・塩もオイルも入ってるもの

・しょうゆ

・みりん

・さとう

・粉末だしのもと

◆手順１

ひじきを水で戻す。

ゴボウをササガキにして水にさらしておく。

ニンジンは千切り、油揚げは短冊切り。

きのこはほぐして、エノキやエリンギは食べやすいサイズに切る。

◆手順２

ひじきと人参と油揚げを煮る。

ふつうの煮物のように出汁としょうゆ・みりん・砂糖で。

あとで炊くから火通りは大体でOK。

煮えたら冷ましておく。

◆手順３

お米を研いで、手順②の煮汁＋お水で水加減をする。

炊飯器の「かため」のラインかちょっと少ない程度が目安。

粉末だし（小さじ１）・醤油おおさじ１（煮汁の味付けにより加減）を加えてまぜる。

◆手順４

③の上に、ツナ缶（汁ごと）・ごぼう・きのこ・②の具材を乗せたら、通常通り炊飯。

炊き上がってから混ぜ合わせる。

ツナがノンオイルの場合はちょっとサラダ油を足せば大丈夫です。

②は、ひじきの煮物が残ってたら、それでもOK！

お好みでこんにゃくなども合います。

鶏肉は、ツナとダブルだとちょっとくどくなるので、入れるなら皮を除いてください。

お友達のおうちにも伝染したテッパンご飯です。

どうぞお試しください～

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野球がない日シリーズ、第２弾です。

第１弾ではパン を焼きましたが、今回はよもぎ餅(草団子)です。

あ、金曜日に作りました。
今日は野球がありましたものね、なかったことにしたい試合でしたが・・・

最近はワンコのお散歩コースになっていない空地を探すのが難しく、ここ２年作っていませんでしたが、なんとわが農園の空きスペースによもぎがたくさん生えていました！
わが農園は通常施錠されているため、ワンコのお散歩とは無縁なのです♪

手作りのよもぎ餅、市販のものでは絶対に味わえないおいしさなので、ヨモギが手に入ったらぜひ作ってみてください。

よもぎ餅/草餅/草団子　のレシピですw。

+++++　+++++　　+++++　+++++

【　材料　】

・よもぎ（新芽の部分）　スーパーの、お肉やお魚買った時に入れる

　　　　　　　　　　　　　　　　透明の袋に１袋
・重層　　小さじ1/2
・団子粉　２５０ｇ
・きな粉・あんこなど　お好みで

【　作り方　】

①　よもぎはよく洗い、重層を入れたお湯で２～３分ゆでる。

②　茹で上がったらたっぷりの冷水に取り、そのまま１晩おく。

③　水からあげて、手でぎゅっと搾る。　（この状態で冷凍保存可能）

④　すり鉢でペースト状になるまで擂る。

⑤　団子粉をパッケージに表示された分量の水でこね、３～４個の塊に分けて蒸かす。（１５～２０分）　竹串or竹

の菜箸を刺して、何もついてこなければ蒸しあがり。

⑥　⑤を④のすり鉢に入れ、すりこぎで突き混ぜる。ある程度混ぜたら、手水をつけながら、手でこねる。熱いけど、熱いうちにがんばる！

⑦　むらなく混ざったら、好みの大きさに分けて、丸める。

⑧　きな粉やあんこを添えて召し上がれ★

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※　④でフードプロセッサを使うことも可能ですが、

　　よもぎに新芽以外の部分（硬めの茎、大きい葉の葉脈など）が

　　含まれると、うまくペーストになりません。すり鉢なら大丈夫！

　　⑥で、こねる際にもやりやすいので、すり鉢をお勧めします。

※　あんこを中に入れてもGOOD！
　　その際は、あんこを硬めに作ること。

　　市販の小豆缶を使うなら、火にかけて練り直すか、

　　きな粉を混ぜて使うと美味しくて扱いやすい餡になります。

※　写真では、丸めたお餅をお皿に直接並べていますが

　　できたらクッキングシートを敷きましょう。

　　シートがなければ、お皿を一度水でぬらしてから並べましょう。

面倒かどうかは、ヨモギが新芽部分のみか、そうではないかに大きく左右されます。

多少新芽以外の部分が入っても、頑張ってすりつぶせば美味しく出来上がりますよ。

とにかく美味しいので、ぜひぜひぜひ！

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