鴨ロース煮のサラダ仕立てです！
金串を束にして鴨全体に刺し、フライパンで鴨の両面を焼き、沸騰したお湯に入れ、布巾で水分を拭き取り、金串を刺して吊るし、血抜きをします。
酒1 みりん 2 醤油 2 の割合で合わした煮汁に浸け、蒸し煮にします。
蒸し煮にした後もう一度、金串で、吊るし、血抜きして、余分な脂分、血が抜けたら、煮汁に戻して完成です！
その鴨をスライスして、お皿に赤玉葱を盛り、その上にスライスした鴨を乗せ、白ネギ、ロケット菜を飾り、とろみをつけた鴨の煮汁とシェリービネガー、オリーブオイルを合わしたドレッシングをかけ、蜂蜜と合わせ煮つめたバルサミコ酢をかけ、粒マスタード、キャビアを飾り、完成です！
説明が長くなってすいません・・・。
