だし研究をしています。
私はある時期から「鰹節と昆布」より
「鰹節と鰯節（または鯖節）と昆布」といった
混合のだしの美味しさにはまっています。
そして今回のテーマは「粉」。
鯵
うるめ鰯
かたくち鰯
鰹
鯖
「削り節」より節や煮干しを粉砕した「粉」の方が
同じ重さで比べた場合一般的に「濃く」出ると
言われています。
個々の味、個々の香り、複合の香り、旨み、
とっても楽しみです。
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