パルミジャーノはパルメザンチーズの事ですが、語尾が“ナ”に変わるとこの一品の事になります。
要はパルマ（トスカーナの町）風ということですね。
正当なレシピは茄子を使ってシンプルなトマトソースのベジタリアンなものですが、個人的にズッキーニの方が好きでたまにラグー（ボロネーゼソース）にしたりします。
２～３人分
茄子またはズッキーニ ： ２本
薄力粉 ： ５０ｇ
溶き卵 ： 一個分
牛乳 ： ２０ｃｃ
塩 こしょう ： 少々
モツァレラチーズ ： １５０ｇ～２００ｇ（一袋分）
粉チーズ ： １００ｇ
トマトソース ： ２５０ｃｃ
揚げ油またはオリーブオイル ： 適量
まずトマトソースが必要です。ここでは作り方は省略します。
シンプルなものでもラグーソースでもたくさん作って小分けにして冷凍すると便利ですよ。
茄子またはズッキーニは揚げやすい大きさで厚さ３～５ｍｍくらいに切って、まずは粉をまぶしそして溶き卵にくぐらせて揚げていきます。
茄子は塩をまぶしてアクを抜いた方がいいです。私はその際、溶き卵に塩をいれませんがズッキーニの場合は加えます。必要なら揚げた後に塩を振りかけてください。
こんがり色が付いた方がおいしそうですね。
揚がったら耐熱皿にソース、茄子/ズッキーニ、ソース、粉チーズ、モツァレラチーズそしてまた茄子…と重ねていきます。一番上はチーズを多めに！
チーズが溶けて焼き色が付けばいいので２００度で１０分ぐらいかと思います。
卵をつけて揚げた理由が分かる食感ですっ！
ハムなんかをプラスしてもおいしいです。
揚げた野菜はそのまま食べてもおいしい。
