４歳のころからお誕生日ケーキは「チョコレートケーキで」という男の子。
今年で８歳になったはず・・・。
毎年趣向を変えたチョコレートケーキを作り続けているのですが、彼に関してはいつも大人と同じ渋いデザインです。（お誕生日のチョコプレートだけ可愛いのにしてますが）
私にしてみれば、彼は子供ながら立派な「チョコケーキの男」デス（笑）
だって、５歳にしてコレをオーダーしてきたんだもん。渋すぎてステキ。
ノワール＆ノワール
本当に通な男子です。
さて、そんな颯太くんのバースデーケーキに今年お作りしたチョコレートケーキはこちら↓
ツゴイネル・シュニッテン
今回は王道を行く、どっしりとしたチョコレートケーキです。
まさかこのケーキの断面図はお見せできないので、以前レッスン課題として撮った写真で断面はご覧ください。
ツゴイネル・シュニッテン
生地にチョコレートを溶かして入れるのではなく、刻んだ状態で生地に混ぜ込みます。
だからチョコレートの食感も口の中でパキパキと小さく砕ける感じが味わえます。
生地自体はバターケーキなのですが、間にホイップクリームをサンドすることで、軽さが出るように思います。
卵黄を入れた伸びのよいガナッシュで全体を覆って、今回はマカロンを飾りに使ってみました。
ツゴイネル＝ジプシーの意味です。
直訳すれば「ジプシーの切り菓子」になりますが、チョコレートの褐色の色合いがジプシーを連想させるからでしょうか？「シュニッテン」という名前がつくので、本来はカットして供する種類のケーキですね。
颯太君、今年も元気に１年楽しく過ごしてくださいね。
お誕生日おめでとう！！
まだ真冬の頃から、桜のモチーフのお菓子を作り続けていましたが、
それはすべてこのイベントの為でした。
横浜根岸のコーヒーの名店「カフェ・ハンズ」 で、期間限定（というか、日にち限定だわね）数量限定で、ケーキをお出しすることになりました。
私のケーキにカフェ・ハンズのマスターがコーヒーを合わせてくださる、という心躍る企画です。
カフェ・ハンズの日当たりの良い店内からは、桜並木が見渡せます。
本当はそのころにお出しできると良いのでしょうけれど、そのころは近くの三溪園の桜見物に訪れるお客様で店内もごった返すので、とてもゆっくりケーキを味わっていただける環境にない、とのことで、桜を待ちわびる頃に気持ちだけ一足早くケーキでお花見していただく、という趣向になりました。
３月２４日（土）、２５日（日）
カフェ・エタージェン・トルテ 「夜桜」
アーモンドスポンジに白ワイン、ラム酒を効かせたムース、その上にコーヒー＆マリエンホーフのレモングラスショコラリケールのゼリーを流しました。
春の宵に白く浮かぶ桜のように見ていただけたら、嬉しいです。
３月３１日（土）、４月１日（日）
「花衣・桜衣」
茶巾寿司のような黄色いクレープに包まれた中は抹茶のスポンジと桜の花の香りを移したムースです。
桜餅を思わせるような、桜の花の塩漬けを隠し味に使っています。
一口食べると、ふわっと春が香る仕組みです。
両日とも、本当に限られた数しかお出しできませんが、お近くにお住まいの方、もしよかったらカフェ・ハンズさんで美味しいコーヒーを飲みつつ、春を味わってみてくださいね。
（数量限定品の為、これを目当てに行かれるのでしたら、まだあるかお問い合わせしてからのほうが良いですヨ。）
ちなみに当日、私はおりませんのであしからず。
多分、また登戸でかすてら焼いているような気がします。
怒涛のケーキ製作の続きです。
２月上旬からお願いされていました。
「特に誕生日っていうわけでもないの、コレを食べたいからお願いしますね」とご依頼いただいたのは
幼馴染で且つ一学年上の先輩です。
何年か前、まだ実家が引っ越す前にクリスマス営業というと、そのＨＩＲＯＫＯちゃんにお手伝いにきてもらってました。先輩なのに、いっぱいいっぱいお手伝いしてもらってました（汗）。
そのころも、クリスマスの定番といえばこの「ガトー・オー・フレーズ」だったのです。
だからＨＩＲＯＫＯちゃん、久しぶりに食べたくなったのかな？
クリスマスでもお誕生日でもなんでもない日のケーキ、ということで
「春を待つ日のケーキ」ってことにしてみました。
ガトー・オー・フレーズ （桜）
華やか、というのとはちょっと違う、静かなたたずまいのケーキになりました。
う～ん、ＨＩＲＯＫＯちゃんになんだか似てます。
ソファーでうたたねしている間に、お誕生日をむかえたＬｉｎｃｏセンセー のほうが先に記事をＵＰしていらっしゃいました！
出遅れた！
昨年、ｍｉｗａさんのご子息のバースデーにお作りしたプロフィットロールを見て、「私の誕生日もコレ～！」とリクエストされていました。
「でもあんなに大きいと食べきれないので小さめにお願いね」ともお願いされていたんです。
がんばりました、出来るだけ小さく～出来るだけ小さく～！！
・・・がんばったんだけどね。
結局、蓋がしまらないサイズになっちゃいましたよ（汗）
プロフィットロール
パータデコールで彩られたアーモンドスポンジの中には、口どけの良いチョコレートフィリング。
その上にカスタードクリームを詰めたミニシュークリームと、チョコレートクリームを詰めたミニシュークリームを盛り付けてます。
角度を変えて見ると、チョコレートマカロンも盛られているのがわかるかな？
こればっかりは実際盛り付けてみないと、どんなふうに仕上がるか作ってる本人にもわかりません（笑）
どこで作業を終わらせるのかも判断しずらいっす！
でも出来上がったプロフィットロールは、なんだか花籠みたいにも見える。
Ｌｉｎｃｏ先生、お誕生日おめでとうございます。
先ほど、Ｌｉｎｃｏセンセイのブログ、拝見しましたが・・・
ロウソクの立て方、写真だと逆じゃない？
う～ん、「64」はまだ早いでしょう？
週末怒涛の製作。
第一弾は一昨日、試作しておいたベイクドチーズケーキ。
大学生のお嬢さんのお友達が集まる・・・ということで
こんな天気ですが、梅の開花に合わせて・・・。
プレーンな ベイクドチーズケーキ
そしてそれと合わせてエクレアを１０本、ご注文いただいてました。
エクレア
エクレアは当日でないと美味しくないから、取りに来ていただく時間に合わせて焼いて・・・。
他のご注文のケーキと同時進行なので、キッチンは大変な有様に。
アタシの頭の中ではちゃんと手順が整理されているのだけれど、いっぺんに展開するとスペースが足りない！
おまけに今日は遅番で出勤の羊が、昼食用にインスタントラーメンを作り始めるし！！！
お渡しの時間に間に合って、良かった・・・。
そして次のご依頼品が出来上がったので、それをこれから運ぶんだけど・・・。
おお～、またやってしまった！！
高さが出すぎて、また箱の蓋ができない！
ちょっと箱に工作してからお持ちします。
そして・・・帰ってきたらまた次のご依頼品を作らないと。
週末、ご注文をいただいているお菓子のひとつ。
プレーンなベイクドチーズケーキ。
自分のＨＰに載せていながら忘れていたほど、しばらく作っていませんでした。
作り方は別にむずかしくないのですが、私が味を忘れてしまっていたので、まず試作。
（自分が食べたかっただけじゃないの？というご指摘もあろうかと思いますけど、無視します。笑）
コレのどこが美味しかったんだっけ？という状態では、作り手としてのモチベーションが上がらないわけなのよ。
プレーンな ベイクドチーズケーキ
コツといえば、なるべく空気を含ませないように、フィリングを作るってことでしょうか？
直径１５㎝ながら、たっぷりのチーズ、サワークリームが入ります。
サワークリームだけの酸味で、レモンは入れないのがもともとのレシピなんだけど、昨日はレモン半個分入れてみました。う～ん、どうでしょう？入れないほうがミルクっぽい味が際立つかもしれないな。
湯煎でじっくり焼き上げるので、とても滑らかな焼き上がりです。
これは冷やして召し上がれ♪
私はお味見すれば良いだけなので、これは本日某所へ差し入れ。
「せっかくダイエットしようとしてたのに～！」という抗議の声が聞こえそうだけど、そうそう痩せさせはいたしませんことよ！おほほほほ。（←悪魔の高笑い）
３月・・・今から考えるだけでクラ～っと来ちゃうくらいお仕事三昧の日々が続く予定。がんばる・・というか楽しまなくっちゃね。
そのお仕事の絡みも合って、レッスン生の皆様には大変申し訳ないのですが、日にちの変更がでてきてしまいました。３月のレッスン予定と合わせてお知らせしておきます。
３月３日（土）、７日（水）
ショートケーキ
春ならではの苺のショートケーキ。
いかに美味しくスポンジを焼くか、が主眼のレッスンです。
材料費１５００円ですが、３日のレッスンではプラス２００円でお雛様仕様にもできます。
３月１４日（水）、２８日（水）
ライヒテ・ザントマッセントルテ
オレンジのシロップ煮を使ったバターたっぷりのジェノワーズで作る焼き菓子です。
早春の味わいです。
３月９日（金）、１７日（土）、２３日（金）の午前のみ
サンマルク
チョコレートのムースとバニラムースをアーモンドスポンジではさみ、上面のスポンジに卵黄のアパレイユを流し焼き鏝でカラメリゼします。本格的なフランス菓子です。
で、この日程が一部変更になっているわけです。
当初２３日（金）全日をレッスン日にあてていたのですが、ちょっと事情があってこの日は午後をすべて休講にします。そのかわり９日（金）を追加レッスン日とさせていただきました。
よろしくお願いいたします。
２月・・・一年で一番短い月にもかかわらず、うちはとっても忙しい。
節分で太巻きを食べるとして、同じ日が姉たちの結婚記念日（おねーちゃん、オメデトウ！）
そして翌日が父の命日。当然お墓参りサ。
で、翌週は自分の誕生日。
そしてバレンタインデーで浮かれていると・・・
その翌週が自分たちの結婚記念日。
間髪入れずに、母の誕生日がやってきま～す。
今年はそこに姪っ子の大学受験も重なって、
なんだかなぁ、もう～、という状態です。
ずっと酒を飲み続け・・・とも言えますなぁ。
というわけで昨日は結婚記念日でした。
夕食はシシャモと厚揚げでした。
そんな忙しい2月ですが
恒例行事で、私の誕生日祝いと結婚記念日祝いを兼ねて
今日はこれから羊と箱根に１泊でのんびりしてきます。
今週末は怒涛のケーキご注文デーなので週末には綺麗なケーキのご紹介も
出来るかと思います。
お楽しみに！
ではのんびりしてきま～す。
Amebaおすすめキーワード
