怒涛のように忙しかった３月も終わりです。

週末ごとになにかしらイベントがあったので、実質的なお休みは今月4日間くらいのものだったでしょうか？

怒涛の３月を象徴するかのように、お天気も今日は大荒れでしたね。

午前中、半年ぶりの歯科検診で遠方の歯医者まで出かけていたので、雨と追いかけっこしながら帰ってきました。

で、それから製作・・・。

今月最後のケーキです。

最初はローゼンリキュールを使ったバラとライチのケーキを希望されたのですが、今の時期、生食用のバラが手に入らず、それはあきらめてもらって、モデルチェンジしたケーキをお届けしました。

苺とライチのムース

スポンジで隠れていますが下は苺のムース。その上にローゼンリキュールを加えたライチのムースを流し、苺を飾ってからローゼンリキュールのゼリーを流しています。

よ～く目を凝らすとうっすいピンクの桜の花が見えるかも。（←ちょっと遊んでみました。）

これは明日某所へ届きます。

ご依頼を受けたときは誕生日の女の子はお嬢さんかご親戚のお子さんかと思っていたら、お引き受けしますと承諾をした後、モデルさんのお誕生会のケーキということが判明。

あまり華やかな場に出すことはない（どちらかと言えば、そういうお話だとメンドクサクテ断っちゃうことがほとんどでした。）うちのケーキですが、モデルさんだろうが、なんだろうが、１７歳の女の子に変わりはあるまい、と・・・。

ふつ～うに作りました。

味は格別だと思うんだけどね。

アイドルだろうが、モデルさんだろうが、普通の女子高生だろうが、

１７歳の毎日はぴっかぴかの日々だと思います。

１７歳のお誕生日おめでとう！！

ぴかぴか輝く一年にしてください。

ケーキ、気に入ってくれると良いな♪

カフェ・ハンズさんで今週末お出しする限定スイーツ、昼すぎには出来上がりえっちらほっちら搬入してまいりました。先週は大雨にたたられ、今週は強風に見舞われ・・・まったくアタシったら嵐を呼ぶ女だぜ。（笑）

昨日の抹茶のロールケーキは土台になり、カスタードベースのムースを絞り・・・

このムースの上にかかっているふりかけみたいなのは、桜の花の塩漬けを塩抜きして乾燥させて粉末にした「桜の花びらの粉」です。

まぁ、これではおまじない程度の桜の香りしかしませんが・・・。

実際はロールケーキに仕込んだクリームとシロップに桜の香りを移しています。

そんなわけでいっぱいできたので集合写真をば♪

一足早く、桜満開です♪

「花ころも・桜ころも」

ハンズのママにはお伝えしてきましたが、これは手でぱくっといっちゃってください。

フォークだとなかなかクレープが切りずらいので、いっそ手づかみで召し上がったほうが、綺麗に美味しく召し上がれますよ～。

カフェ・ハンズ の美味しいコーヒーとご一緒に是非どうぞ♪

３１日（土）、１日（日）に横浜根岸のカフェ・ハンズ にお出しする桜スイーツの第二弾、「花ころも・桜ころも」の準備に入りました。

飾りの桜を作って、土台になる抹茶のロールケーキを作りました。

抹茶のロールケーキに巻いたのは桜のクリームです。

いったんこのロールケーキは冷凍しました。

あとはクレープを焼いて、ムースを絞って・・・。

明日一気に仕上げます。

ハンズのマスターが淹れてくれる絶品のコーヒーと是非お楽しみください。

カフェ・ハンズはコチラ です。

今日は普通に代官山に出勤です。

帰りに材料をいろいろ買って帰らなくっちゃ・・・。

本日、午前中のレッスンはベテランのＳさんがリクエストの「苺のシューロール」を、Ｔさんが今月の課題の「ライヒテ・ザントマッセントルテ」のレッスンでした。

Ｔさんのライヒテ・ザントマッセントルテにはうちの自家製夏みかんマーマレードと、今回は地元産ネーブルオレンジで作ったシロップ煮を使ってもらいました。

Ｔさん作　「ライヒテ・ザントマッセントルテ」

仕上げにアプリコティしていますが、いつもこのジャムの煮詰め方がわからない、とおっしゃる二人に煮詰めの見極めのポイントをお教えしましたが、あまり神経質にならず、生地が吸ってしまうほど薄ければ、もちょっと煮詰め、

煮詰めすぎて重くなってしまったら少し水を差して、また煮詰めていけばよいわけで、手間を惜しまずちょうど塗りやすい濃度に調整してくださいね。

今日はお天気が良かったので、窓際で撮ったライヒテ・ザントマッセントルテはぴかぴかです。

う～ん、美味しそうだ♪

そしてＳさんの苺のシューロールは・・・。

「どうしよ、コレが入る箱がないのよね」という、丸太サイズ。

どど～んと迫力です！

Ｓさん作　「苺のシューロール」

苺ぎっしり♪

箱に入れるにしても長さも長いので端を切り落として・・・その切れ端をみんなで試食。

シュー皮の塩気がとっても効いていて、美味しいのよね。

さて、これで３月のレッスンも終了。

４月のご予約をお待ちしています♪

そして今週末はまたまた怒涛の製作日なので、ブログは日曜日まで書けないかも・・・。

多分、日曜日に一挙公開なのでお楽しみに～♪

今日から気温が上がるって、たしか先週末の天気予報では言ってなかったっけ？

それなのに寒いじゃない。ばかぁ。

ええと、気を取り直して・・・。

昨日は土手で土筆を発見しました。

川辺に咲く河津桜（まだ植えられて年数が浅いので、細い幹のひよっこです。）も満開だし、木瓜のつぼみも桜のつぼみもぱんぱんに膨らんでいましたっけ。

寒い寒いと言い続けて、今この瞬間の春を楽しまないのももったいないな、と思います。

みんなお花見の予定とか、もう立てているのでしょうか？

桜の花見ほど予定が立てにくいものもありませんね。

咲いたときが花見どき。

うちは羊と仕事帰りに駅で待ち合わせて、家までの途中途中の桜を見に寄り道して夜桜を楽しんだり、朝早く起きて近所の神社の桜を見に行ったり、休みがうまく取れなくても桜の花を楽しむようにはしています。

お休みがうまく合えば、家から川沿いに１時間近くかけて寺家ふるさと村の山桜を見にウォーキングすることも。

そんなわけで実は私のイメージに反しお酒とは縁のない健康的なお花見がほとんどです。

お花見にお弁当を持って、ワインをもって・・・ってできたら素敵なんだけどね。

以前、友人と公園でお花見しようと繰り出した時に作っていって好評だったのがロールケーキです。

これ↓を作ってもっていったのよね。

レモンクリームのロールケーキ

すごく軽くて柔らかいロール生地にレモンのクリームとホイップクリームの２種のクリームをナッペして巻き上げています。

ロールケーキはなにしろ手づかみで食べられるところが、ピクニックむきです。

今の気温なら、保冷剤を入れていけば、ひんやりと冷たいのを味わえますよ。

あと、シューを焼いて、クリームのかわりにチーズを挟んだものとかもおすすめ。

う～ん、お花見、今年は企画しちゃおうかなぁ！

今年は苺が高値だと思います。

仕方ないですよね、例年になく寒い冬、いつまでたっても温かくならない春。

ハウス栽培が主流となっている苺は、ハウスを温めるための燃料もばかにならないですもの。

ただ、低い気温のせいで、いつもより長く苺の旬を楽しめると思いますよ。

ケーキに飾ったり、スポンジにサンドしたりするには果肉がある程度固いほうが、もちが良いですから。

でも春本番を迎え、気温が高くなって露地ものの苺が出てきたら、それとはまた違うアプローチで苺のお菓子が作れます。

小さなタルトレットにばかでかい苺をのせたんでは興ざめでしょ？

露地物の小さくて真っ赤な苺は是非タルトレットで楽しんでくださいませな。

苺のタルトレット

パートシュクレを敷いたら、アーモンドクリームにカスタードクリームを合わせたフィリングを詰めて焼き上げ、焼き立ての熱いうちにキルシュワッサー入りのシロップを打ちます。

で、荒熱がきちんと取れたらカスタードクリームとホイップクリームを合わせたもの（時には少量のゼラチンを加えることも）を絞って、上に小さな苺を並べれば出来上がり♪

これはなんといっても紅茶が合うと思うんだけど、大人の集まりだったら甘口のシュワシュワと泡がたつスパークリングワインでいただくのもおしゃれかもしれませんね。

今年の桜は４月に咲くようだから、満開の桜を愛でるお花見のおともにいかがですか？

昨日はレッスンを午前中だけに区切っていたのは、今日、明日と横浜根岸のカフェ・ハンズさんでお出ししていただくケーキの製作＆搬入があったからでした。

午後から雨は本降りになり、「時間が遅くなればなるほど風雨ともに激しくなるでしょう～」というありがたくもない予報が出ていたので、なるべく早めに持っていこうと、昨日は朝４時半起きで製作しておりました。

レッスンも無事終えて、「はぁ～疲れた」と思ったところでＬｉｎｃｏ先生 から差し出されたのが、この桜のお菓子。

Ｌｉｎｃｏ先生がとても気に入って「是非、ｎｏｒｉｋｏセンセーにも食べさせたい！」と、わざわざ日時指定で取り寄せてくださったものです。

湘南　富士美　 という和菓子屋さんの桜もんぶらん　というお菓子です。

華やかな桜色の包み紙の中から出てきたのは、案外地味な外見のお菓子です。

写真・・・ちっとも美味しそうに見えませんね。ごめんなさい。

外側は焼き色がついているのでわかりませんが、中はほんのりピンク色です。

桜葉の塩気が効いたほろほろとした食感のお菓子で、中には栗の粒が意外にしっかり入っています。

「あら、美味しい♪」と、Ｌｉｎｃｏ先生自ら淹れてくださったコーヒーと一緒に食べました。

桜葉の塩気と栗の味が際立つのですが、でもなんだかそれだけではないお味。少しだけ、良い感じの渋みを感じるのです。一瞬なんだろう？と考えて思い至りました。

白あんのもと「白いんげん豆」の豆自体の味でした。

豆の味がちゃんとベースにあるから、そこに他の素材の味が重なってもぶれないんですね。

単なる甘いだけのお菓子、表面的な美味しさだけを求めた大量製品のお菓子が、平面的な味わいなのに対して、「なんか、コレ、美味しいなぁ～」と思わせるお菓子はたいていこうしたわずかな渋みだったり、コクだったり、そうした「陰」の部分も併せ持つような気がします。

ここのお店、平塚にカフェもあるようです。

なんだかここも渋そうで良さげなカフェではありませんか！

ちょっと行ってみたくなりました。

Ｌｉｎｃｏ先生、ごちそうさまでした♪

そして雨の中ケーキ箱を3つ、二つの袋に分けて入れ、両手で提げて傘をさして横浜根岸まで搬入してまいりました。

カフェ・エタージェントルテ　「夜桜」

このケーキにも美味しさを支える「陰」の要素を忍ばせています。

上のゼリーの部分ですが、ここは本来コーヒーのゼリーですが、そこにほんのひとふりシナモンを加え、さらにマリエンホーフのレモングラスショコラリケールを加えているのです。

多分、なんの予備知識もなくこのケーキを召し上がった方は、「コレは何の味だろう？」と思われると思います。

お客様から聞かれたら、ハンズのマスターはなんて答えるんでしょうね？

「マリエンホーフ社のレモングラスショコラリケールのお味ですよ。」が正解だけれど、そこは一ひねり。

私としてはあいまいな微笑とともに「夜の闇の味です」って答えてほしい・・・。

思いっきり、気障だけど！（笑）

今日と明日のみ、根岸のカフェ・ハンズ で召し上がれます。

今月２回レッスンの予定をいれていらしたＴさんから、１回目のレッスンの数日前に連絡があり「腱鞘炎になってしまったので、レッスンには行けなくなりました～。」という心配なメールが入りました。

２回目のレッスンまでに良くなるのかしら？無理しないと良いな・・・と思っておりましたら、「だいぶ良くなったけれど、泡立ては無理みたいです。でも２回目のレッスン予約を入れた日は息子の誕生日なので、なにか作りたいんです。」というメールが届きました。

治りかけに無理するのが一番良くないけれど、息子さんのバースデーなら仕方ありません。

「今月のレッスンのものは無理だけれど、手に負担のかからない課題を用意しておくから、とにかくいらっしゃいな。」とお伝えしました。

さて・・・泡立てずに済むといえばやっぱりタルト系。かつ、Ｔさんが今までレッスンでやっていない課題を選ばなくてはなりません。で、お誕生日っぽくなるものね？

どうしようかな～と迷っていたら、いつも拝見しているＯｋａｙｕさん のブログでちょうどレッスン課題として「タルト・ショコラ」のご準備をされているではありませんか！

「そっか、その手があったか～♪」と、ｏｋａｙｕさんには「かくかく云々で・・・真似っこさせてね♪」とお伝えして、急遽うちでもレッスン課題として取り上げました。

この「タルト　ショコラ」の課題は教室オープンの翌年のバレンタインで作ったっきりでした！当時コレを作ったお嬢さん方は晴れて二人ともお嫁に行き、見渡せば今の在籍メンバーでコレをやった人は一人もいなかったワ。

そんなわけで、母の愛が詰まったタルト・ショコラです♪

母の愛にしてはラブリー♪ですぅ。（笑）

Ｔａｒｔｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔ

バースデーケーキらしくラズベリーをポコポコ並べて、タルトの生地はココア生地にしているので、余った生地をハート型で抜いて焼いて飾りにしました。

タルト台のココア生地、フィリングのアパレイユと上掛けのガナッシュ、３種類のチョコレート味を楽しむ趣向です。

偶然、息子さんと同じ年のＳさんが横でショートケーキのレッスンをしていらしたのですが、Ｓさんともども、「ねぇ、これは息子さんのバースデーに、というより今日は彼氏のバースデーなんですぅ♥って言ってブログにのせたほうが反響ありそうだわよねぇ？」と言い合ってました。（笑）

この冬は寒さが厳しかったので、なにかと不調続きだったというＴさん、手をかばいつつでしたがレッスンを終えて良い笑顔でした♪

良かった♪

ちなみに一緒にレッスンをうけられていたＳさんのショートケーキにも、ラズベリーのおすそ分け。

大きい苺と小さいラズベリー、交互に並ぶとリズムが出て可愛いですね。

降り出した雨はちょっぴり寒かったけど、やっぱりもう春ですね。

真似っこさせていただいちゃったＯｋａｙｕさん 、ありがとうございました。

昨日、無事にお嬢さんの手元に渡ったケーキはこちらでした。

ちょうど国立大学の合格も決まってＷのお祝いになったそうです。

がんばったんですね。えらいなぁ。

苺のムース（ローファット）

バターを加えないココアスポンジに、無脂肪ヨーグルトと苺＆メレンゲで作った苺のムース、レモンのクラッシュゼリーの組み合わせです。

無脂肪ヨーグルトで作った桜の花を飾っています。

プラスチックセルクルが反射してわかりにくいのですが↓を見てみて♪

今回も小窓から苺を覗かせました♪

ここらへんも乙女のツボを突いたようで（笑）喜んでいただけました。

食事制限のある毎日は確かに大変だと思いますが、私は「だから可哀想」というのではなく、「そりゃぁ、困ったね。でもさ♪」というスタンスでこうしたケーキを作っています。

病気は「困ったこと」ではあるけれど、その「困ったこと」を抱えながら日常を送るのですから、その不便さをどう工夫してしのいでいくかが、ご本人が直面している問題だと思うわけです。

その問題解決にほんの少し、お手伝いができたのなら、良かったかなぁ・・・と思います。

それから昨日の高校野球の選手宣誓、良かったですね。

あんな大舞台であんなに堂々と、そしてみんなに届く言葉での選手宣誓、歴史にのこる言葉だったと思います。これからの世界を支える若い人たちみんなに、エールを送りたいと思います。

私も頑張んなくっちゃ。

今日高校を卒業されるお嬢さんの為に、お祝いのケーキを依頼されました。

これから宅急便の集配所に持っていくところです。

どんなケーキか？

それはご本人が開けるまでナイショです（笑）

今日の夕方、届く予定です。

脂質制限という食事療養をしていらっしゃるお嬢さんなので、ケーキはとても久しぶりのはず。

ローファットのケーキですが、それだけに華やかで綺麗なものをと心がけました。

そのケーキは明日ご紹介いたしますね。

今日はその残った材料で作ったグラスデザートをご紹介。

ちょっとヒントになっちゃうから、お嬢さんがこのサイトを見ないことを祈ります。

（ま、これから卒業式なんだからそんな心配はいらないと思ってマス！）

ローファットの苺のムース

苺と無脂肪ヨーグルトとイタリアンメレンゲを使ったムースにクリスタルゼリーを飾り、同じく無脂肪ヨーグルトで作った桜の飾りをちょっとのせて・・・。

お彼岸とは思えない冷たい風が吹く今日ですが、晴れて良かった。

卒業式・・・長年過ごした学校と、先生と、お友達と過ごす最後の日。

思い出深い日になると良いですね。

卒業おめでとうございます。