だし屋の裏技レシピ

料理名：なすの揚げびだし

材料

なす……………………… 300g

長ネギ（シラガネギ） ……適量

生姜……………………… 　3g

だし汁…………………… 100g（鰹の素ゴールド印使用）

砂糖 ……………………… 14g

清酒 ……………………… 18g

濃口醤油………………… 31g

※だし汁は、湯の量の1％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。

●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。

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http://www.08m.co.jp/product_detail/katsuonomoto_gold.htm

作り方

1.なすを、素揚げをする。

2.鍋に、だし汁、水、砂糖、清酒、醤油、生姜を加え、一煮立ちする。

3.2に1のなすを加え、よく冷やす。

＊原料処理

　な　す　：　縦半分に切り、斜めに切り込みをいれ、3～4等分に切る。

　生　姜　：　千切り。