2012-02-08 19:59:26
0429hideの投稿
牡蠣フライのタルタルソース添え♪
テーマ：ブログ
行きつけの鮮魚店のオッチャンが、昨年10月、「今シーズンの牡蠣は全体に粒が小さいからイマイチだと思うよ～」と預言者めいたことを言っていたら、本当にそうなった。。。。
牡蠣フライが大好物なので、いろんな店で、いろんな産地のものを買ってフライにして食べまくっているけれども、昨シーズンまでのような大粒でかつ旨味のあるものは、正直、多くない。
今回買ったのは、広島産の「大粒牡蠣」と銘打ったものだ。
たしかに大きい…★
牡蠣の特有の風味をできるだけ味わいたいので、若干、レア気味の揚げ加減にするのが、私のやり方。
そして、大事にしているのが自家製タルタルソース作り。
一般的には、ゆで卵に、玉葱、パセリ、マヨネーズを混ぜて作るのが王道のようだし、拙宅でも、よく作るけれども、最近のお気に入りは、これとは全く異なる。
ゆで卵を潰すのは一緒だけど、そこに、ガーキンス（キウリのピクルス）と、甘らっきょうとを、細かく刻んで混ぜ込み、あわせて、ガーキンスと甘らっきょうのおつゆを入れる（←大きなポイント！）。
そこに、マスタード少々を入れて、マヨネーズを投入。
最後にイタリアンハーブミックス、胡椒をかけて味の調整をすれば完成！！
我流ながら、これは抜群に美味しい。。。。。
玉葱＆パセリを入れて作るタルタルもいいけど、この我流タルタルの方が、「ホンモノ」っぽい味になるという摩訶不思議（笑）
これをかければ、ちょいと風味の弱い牡蠣のフライでも、非常に美味しくいただけること間違いなし。
ごちそうさまでした！
