本格デニッシュではないけど、生地に溶かしバターを塗って折り込みました.
少し重めのリッチな食感で、アイシングをかけるとスイーツ感覚になります.
ほんのりオールスパイスを利かせて、大人っぽく仕上げました
生地自体の甘さは控えめなので、アイシングをかけなければ食事パンにもなります.
中はこんな感じ～
アイシングの下はこちら.
三つ編み成形にしました.
きつめに編むと、生地が締まります.
それを利用して、生地の食感を調整しました.
奥がやや柔らかめ.
手前はより締まったクラムになっています.
こちらが断面.
左が三つ編みゆるめ、右が強めです.
強めのほうが気泡が小さく、引き締まっているでしょう？
＜オールスパイス入りかぼちゃブレッド＞
材料： 1斤分またはパウンド型2本分
・生地
強力粉・・・230g
薄力粉・・・10g
かぼちゃパウダー・・・20g
砂糖・・・20g
塩・・・3g
イースト・・・3g
牛乳・・・190cc
オールスパイス・・・小さじ1/2
無塩バター・・・20g
＊牛乳は軽く温めて冷ましたもの～カゼインが発酵の邪魔をするため
・塗り込み用
バター・・・小さじ1
グラニュー糖・・・小さじ1
・艶出しドリール
卵黄・・・1個
水・・・大さじ1
・アイシング
卵白・・・大さじ2
粉砂糖・・・大さじ8
作り方：
写真は2倍量
１．バター以外の材料をすべてボールに入れ、こねる. 手ごねの場合は、最初はゴムべらでざっくりと混ぜる. 以下、手ごねの方法.
２．大方混ざったら、手でこねる. 生地を折りたたんでは体重をかけて押さえつける～これを10分繰り返す.
３．バターを、生地に折りこむように入れてさらに30分こねる.
４．生地の表面がつるっとして、指でつまんで広げると薄く伸びるのが理想. この時、こね上げ温度が27℃になるように. こねている間に温度が上がりすぎるようなら保冷剤をボールの底にあてて. 低い場合は体温で温めるようにこねる. 昨夜は寒かったので、25℃くらいをキープしていました.
５．丸めてボールに入れ、ラップをかぶせて28℃くらいの場所で2倍になるまで置く.
６．指を押し当てた時におへそのようになり、戻らなければOK.
７．台の上に取出し、20cm角くらいに伸ばしてガス抜きする.
８．縦横に三つ折りにし、ボールに戻す.
９．もう一度ラップをかけ、2倍くらいに膨らむまで発酵させる.
１０．塗り込み用バターとグラニュー糖小さじ1ずつをボールに入れ、60℃くらいの湯煎にかけて溶かす.
１１．台の上に生地を取出し、20cm角くらいに広げる.
１２．１０を刷毛で薄く塗る. 生地の端2cm位は塗らないように. 厚く塗りすぎると伸ばしにくいので、ごく薄く塗るように.
１３．生地を4つ折りにし、もう一度伸ばす.
１４．4つ折りにしたらまた伸ばす.
１５．好きなように成型する. 今回はパウンド型2本に分け、三つ編みに. 伸ばした生地を写真のように二つに分けてから3本切り込みを入れ、三つ編みにする. 最初の長さは、パウンド型の1.5倍くらいあればよい.
１６．パウンド型の場合は、オーブンペーパーをはめ込み、生地を入れる.
１７．35℃で型の9割くらいまで膨らむよう発酵させる.
１８．ドリールの材料（卵黄＋水大さじ1）を刷毛でそっと塗り、150℃のオーブンで25分ほど焼く.
１９．焼けたら型から取出し、台の上で冷ます.
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最近お気に入りの黒いオーブンペーパーは様になるので、このままプレゼントしてもよいですね！
スイーツのようにするなら、冷めてから、アイシングの材料を混ぜたものを垂らします.
アイシングは固まらなくてもOK.
ラッピングするときは、袋に空気を入れてアイシングにビニールが触れないようにします.
ハロウィン料理レシピ
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科学者ママnickyのなるほど段ちがい! お料理ノート (主婦と生活生活シリーズ)
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平日は仕事があるのでお返事できないこともありますが・・・
皆さんから頂くコメントはとっても嬉しく読ませていただいています！
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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.
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