親子丼の変化球☆ズッキーニ入り

少し前の晩ごはんです.

今日は親子どんぶりを作ろうって決めていました.
それが、冷蔵庫を見たら玉ねぎもネギも無く・・・
玉ねぎはたくさん買ってあったので安心していましたが、使い切っちゃったの忘れてました！

というわけで、なにか代わりに使えそうな野菜は？
玉ねぎのように酵素成分が強くて香りが出るものがよいのですが.

そういうものは無し

それならと選んだのはズッキーニです.
軽く加熱してしんなりしたら、食感は合いそうですから.

作ってみたら、ほらね！
なじんでます.





私はこういう、卵でとじるお料理にはこだわりがあります.
卵の固まり具合は好みが分かれますが、私が好きなのは上の写真のような感じ.
白身と黄身は完全に混ざらず、白身はトロトロで黄身は濃い黄色になって柔らかく固まっている・・・

これは黄身と白身が固まる温度（凝固温度）の違いを利用すればできます.
黄身は大体65～70℃で固まりますが、白身は75℃以上で固まります.
なので、卵を入れてからはあまり加熱しすぎず、余熱で温めればよいのです.

これまでの丼も、同じようになっているはずです.

・美味しい親子丼の作り方
・煮込み麩の卵とじ丼
・冷めてもおいしいカツ丼

あ、これもまとめて定番リストにしますね！




＜ズッキーニ入り親子丼＞レシピ     


材料： 4人分

鶏もも肉・・・2枚
ズッキーニ・・・1本
卵・・・5個
塩・・・小さじ1

＜タレ＞
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ3

水・・・400cc


作り方：

１．鶏もも肉2枚は1枚を12等分に切り、塩小さじ1を振り掛けてよくもみ込み、5分置く.


２．鍋に水400ccを入れ、沸騰させる.　ズッキーニを4cmくらいの輪切りにしてから、縦に厚さ2mmほどの薄切りにする.


３．１のお湯にタレの材料をすべて入れ、もう一度煮立たせたらズッキーニを入れて中火で3分煮る.　写真はお砂糖のさじ数をメモしています（笑）


４．１の鶏肉を加え、時々裏返しながら6分弱火で煮る.


５．ボールに卵5個を割りいれる.　箸で黄身と白身を切るように軽く混ぜる.　全体を混ぜる必要はない.


６．４に卵を流しいれ、中火で30秒加熱したらフタをして7～8分蒸らす.






ほらほら、この黄身の固まり具合が好みなんです！




この時に合わせたのはパプリカとキュウリの崩し冷奴.
こちらはまた後日アップします～







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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.


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